这样蒸包子，鲜美的汁水流了满口，根本吃不够！

俗话说，包治百病。可见对于吃货来说，包子具有怎样神奇的治愈力量！（是不是有点口不择言？）

热气腾腾的包子整整齐齐地躺在锅里，扑鼻的香气让人忍不住食指大动。咬一大口，鲜美的汁水流了满口，软乎乎的外皮包裹着咸香的内馅，两三口解决一个，根本吃不够！

哈哈，海宝今天就来手把手教你做美味的海鲜包子！

其实家里做的包子与饭店比起来，除了馅料的不同外，就是以下两个问题较为突出了。

怎样蒸出来的包子不塌皮且绵软有嚼劲？

怎样和馅才能鲜美多汁？

这一篇帮你解决，再也不担心不会蒸包子啦～征服全家老少就靠它，早餐晚餐都少不了。

怎样蒸出来的包子不塌皮且绵软有嚼劲？

同事锦锦很喜欢做包子，但是每次做的包子都塌皮，还硬邦邦的，里面的馅料是比外面的好吃，但是包子皮却不敢恭维。

首先要想做的包子外皮不硬，和的面是否发酵到位非常的关键。在这个过程中要经过两次发酵，第一次是面团揉好后，要让它发酵，当它的体积变为原来两倍大的时候就可以开始做包子了。第二次发酵是把包子做好后，记住不要马上入锅蒸，也要让它发酵个3到4分钟。那么怎么来判断是否发酵好了呢，当你看到包子体积比原来大了或者用手摁下去有弹性，这说明就发酵好了，可以拿入锅蒸了。

然后若把包子皮擀的太大或者太薄，而陷又放的太少，这样也会导致蒸出来的包子塌皮，原因是包子里面还有很多的空隙。还有个重要原因是蒸好的包子不能立即打开，若立即打开包子从热到冷就会收缩，一般过个两分钟打开就可以。

最后蒸包子的过程中，中途不能打开，若一打开，包子一直蒸都是你打开看到的样子，不会再继续变大。

只要把以上三个小细节掌握了，做出来的包子肯定是白胖且又大又松软，好吃到你根本停不下来！

怎样和馅才能鲜美多汁？

肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量，一般来讲传统的手工包子，一般选肥瘦比例一般4比6，油多包子馅才会香，加入高级鲜汤，不断搅打，注意一般顺时针搅打，少量加水，不断添加，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）两水，但要注意，水要分次添加，肉馅中要先加入少量盐，增加持水性，加入姜葱水，去腥增香，可加入少量酱油，增加酱香味。

机器搅打肉馅因其转速快，搅拌有力，所以可以搅打进更多鲜汤，吃起来也更加鲜嫩多汁。一般一斤肉馅可以搅打进6两至更多的水分，同样，先要放入盐、等调味料。

灌汤包子不同，因其包制过程中，加入一些皮冻，所以蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，海宝曾吃过，全蟹粉皮冻包制的馅料，那汤包一个一小笼，吃的时候要先开窗，再喝汤，美妙至极。

鼎泰丰的小笼也是不错的，皮薄多汁，没有过多的添加，每个包子21个褶，体现的是一种工匠精神。

面的问题解决了，那么下面来讲一下馅料吧。你们也知道海宝是只钟情于海鲜的，那么就讲两种海鲜馅吧！

胶东槐树花鲅鱼大包子

相信每个人都认为老妈做的饭是最最好吃的！作为一个胶东人，胶东大包子是最最有母亲味道的食物。每当鲅鱼上市的季节，新鲜的鲅鱼银光闪闪，和香甜的槐树花一起包成包子，鲜上鲜！

用料：

五花肉1000g、鲅鱼2条、韭菜1000g、槐树花大约1000g、花生油、盐、味精、味极鲜；

做法：

1. 发面相信大家都会了，这里不啰嗦了！

2. 槐树花去掉中间的梗，用热水焯一下，变色就捞出放凉水浸泡，然后挤掉水分稍微剁下。吃不完的可以放冰箱，下次用一样好吃～

3. 五花肉或者肥瘦肉切块，用味极鲜，酱油，味精煨上，一定要有肥肉，因为槐树花鲅鱼都喜油。

4. 鲅鱼去刺切成和肉同样大小待用。

5. 韭菜切末。韭菜不用太多，提个味。

6. 把食材放一起，加多点儿油，盐调味。把发好的面加碱揉匀，分成四份，拿出一块包，另外的在面盆里醒发，不要过多的搓揉，面里的气孔是让包子白胖的关键啊～皮儿也不要擀的太薄。多多装菜，手指提着皮儿相对捏起来。

7. 开锅之后再装入，蒸三十分钟左右。视包子大小而定。停火捂五分钟开锅。家庭版大包子就出炉啦！

8. 馅料很丰富哦！鲜嫩多汁！开吃！

小贴士：

槐树花最好选没开的，更香嫩。当然开花的也不是不能吃。

韭菜虾仁鲜肉小笼包

用料：

鲜肉750克、鲜虾750克、韭菜500克、鸡蛋1个、香油、生抽、花生油、盐、鸡精

做法：

虾仁洗净控水，去皮；

葱姜切末，加入肉末；

依次加入花生油、生抽、香油、鸡精和盐；

拌入肉馅静置二十分钟；

韭菜洗净控水后切成丁，加入肉馅；

虾仁去虾线后与肉馅搅拌；

小贴士：

和面团时加鸡蛋水很劲道。