 夏天总是想吃点凉爽的，凉皮、凉粉、凉面换着样的吃，总也不会腻。特别是凉粉，一口下去清凉爽滑，配上辣辣的酱汁，麻辣过瘾，即使被辣得眼泪汪汪，也完全停不下来。 配方制程 百钻生粉（土豆淀粉）200g，冷水（调糊用）200g，冷水（煮凉粉用）800g，黄瓜半根，花生米适量，生抽1大勺，香醋2大勺，百钻白糖1小勺，蚝油1大勺，香油1小勺，老干妈或辣椒油适量，蒜泥适量，盐适量  ? 盆中加入百钻生粉，土豆淀粉做出的凉粉更为软嫩，如需口感劲道可更换一部分为豌豆淀粉  ? 往生粉中加入冷水（调糊用）100g调匀  ? 锅里加入冷水（煮凉粉用）400g，大火烧开转小火，将淀粉糊慢慢地倒入锅中，边倒边搅拌，不停的搅拌，以免糊锅，搅拌均匀。待颜色完全变透明，并大量冒泡，即可关火  ? 倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏2小时  ? 做好的凉粉可以切块、切条  ? 黄瓜擦丝、熟花生米去皮、蒜泥、碗汁（酱油、醋、白糖、蚝油、辣椒油或老干妈、香油）  ? 将所有调料与凉粉一起调匀即可    |
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