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山药味甘性平，入脾、肺、肾，具有补脾养胃，生精益肺，补肾固精的作用。我国有四大产地的山药比较出名，分别是河南焦作的怀山药、山东菏泽的陈集山药、湖北武穴的佛掌山药以及江西瑞昌的南阳山药。其中河南焦作的怀山药因其药用成分足、保健作用强而最为突出。铁棍山药又因特有的地理环境和气候条件造就了其独特的品质，而被称为怀山药中的上品。 铁棍山药与普通山药的区别： 一看外观： 铁棍山药表皮颜色呈褐色或微黄色，根茎有红紫色锈斑，形体弯曲细长，浑身遍布毛眼，根须多且细。铁棍山药长度不足一米，直径通常为1-2厘米，如成人拇指般粗细。质地坚实，不易折断。
普通山药则又粗又长，根须稀疏，形体粗细均匀，外观看起来更漂亮。
二看肉质： 铁棍山药掰断后横截面较平整，看上去细腻光滑，肉质坚硬，粘液少，粉性足水分少，且不易氧化变黄。
普通山药横截面较圆润，可以看到粗糙的颗粒，肉质疏松，水分多粉性不足，粘液多，掰断后会有像藕一样的细丝粘连。
三尝口感： 铁棍山药久煮不烂，不易散开变形，口感细腻，又面又粉，香软微甜。
普通山药不经煮，由于水分大，所以吃起来口感比较脆，没那种又面又甜的感觉。 新鲜山药每天100-200克为宜。山药有收涩的作用，因此大便干燥、积食者不宜食用。
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