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炸猪排就是这么个神奇的存在，并不是什么饕餮美食，但隔段时间就要想一下。 上海人跟炸猪排的渊源，可以追溯到1843年开埠后。 当时西餐逐渐流行，一些老牌西餐厅就推出了一些所谓的海派西餐，其中有一道叫“维也纳猪排”，就是炸猪排的前身。 ▲红房子西餐馆 那时候，炸猪排还是个洋玩意儿，对于普通人家而言只有逢年过节才能小心翼翼的拿起刀叉来上一块。 后来，大家生活质量越来越高了，许多家庭主妇就自己在家里做。在物资紧缺的1950-1970年代，还会用苏打饼干，擀碎来代替面包粉，也别有一番风味。 现在，街角巷尾，餐厅小摊，只要是老上海味道，大多都有炸猪排吃，且百吃不厌。 还有后来的日式炸猪排，超厚超大超嫩的猪排带来更多的满足感，也有很多人喜欢。 表皮香酥，里面肉嫩的出汁儿，蘸酱配饭都好吃，怎能叫人不爱？ “为了吃一块炸猪排，我愿走遍一整个上海。” 目录 01 忘不了的还是老上海味道 “好吃就要过三关” “西菜社好吃，路边摊也香” 02 来踢馆的日式炸猪排 “厚脆多汁才够味” “好店藏在商场里” 01 忘不了的还是老上海味道 上海的炸猪排肉和面皮都比较薄，有时会带骨头，超薄的面皮还要有点松脆感，对师傅的手法更加考究。 【好吃就要过三关】 取胜法宝就是锤打后的肉要“过三关”，但这点餐厅里可能会操作，一般路边摊就未必会这么精细，不过只要好吃都是满足的。 过三关 第一关：猪排浸蛋液裹一次面粉，很多炸物的第一步都是这样，蛋液加面粉是必须要走的一步。 第二关：重复浸蛋液再过一次面粉，这次裹面粉并不会影响猪排的厚度，其实起到均匀面粉的效果。
第三关：浸蛋液然后撒面包糠，面包糠本身就是”易吸油体质“的，所以一般好一点的炸猪排都会用较粗的一种面包糠，炸完并不会有油腻的感觉。
过了三关的炸猪排，口感不油腻，外面的脆皮和里面的肉配合的刚刚好，吃起来格外香。
【西菜社好吃，路边摊也香】 西菜社做得精致些，价格也漂亮，但并不代表大多数人的口味。街头巷尾的，有时候用料不是那么考究，但闻着香喷喷的，也挺诱人。这两样店里，小黄瓜都有爱吃的，推荐给大家。 阿华炸猪排“爷叔阿姨5块起买” 坐落在弄堂里的炸猪排，环境比较简陋，应了那句：酒香不怕巷子深！很多阿姨爷叔来买，都是五块五块地买回去！
这里有款带膘猪排要推荐！这样的猪排很难敲，熟练的师傅也需要花比普通猪排多几倍的时间才能敲好。咬一口，感觉汤汁满满又香气四溢，里面的肉松软而不油腻。
地址： 大华路，龙阳路多家分店（详见大众点评网） 电话： 13671652670 阿宝猪排“买个猪排跟进赌场一样” 在这条路上，早已名声鹤起。最高峰一天可以卖上千块！要先去旁边买筹码牌，然后排队等猪排，一个人炸一个切,分工明确效率极高。
切开时可以听见滋滋作响，可见是有多酥脆，不会觉得粉粉的掉渣，肉很薄，但是没有硬硬的感觉，肉质还不错！
地址： 黄浦区云南南路95号(近金陵东路) 电话： 021-63261574 谈阿姨炸猪排“食堂师傅的手艺，不会差的”退休前谈阿姨是食堂师傅，2004年自立门户卖炸猪排。以前每天晚上6点出摊，虽然简陋，但门口始终人山人海，排上1、2个小时的队，就为了一块的炸猪排，现在店也升级了，可以坐下来好好吃！
她家敲猪排用的是辣酱油瓶底，因为瓶底是凹的，所以敲出来肉质不会硬。跟别家不一样肉质特别嫩，还有点弹牙！
地址： 普陀区梅川路1788弄6号(祁连山南路) 电话： 021-60531158 老地方面馆 “吃饭得看老板娘脸色” 听说这家最出名的就是葱油拌面、炸猪排、和老板娘的脾气。现在也是网红店，店内就三张圆桌，高峰期一定大排场龙！
并不是上海传统的那种，而是裹着厚厚面粉的猪排，应该算是面拖大排，整块猪排很大，相当厚实，肉质也很紧实！
地址： 徐汇区襄阳南路233号(近永康路) 电话： 021-64710556 耳光馄饨 “撒了黑胡椒也是蛮神奇” “好吃到打耳光都不放手！”22年上海人老字号的心头爱升级了。要知道超多明星都专程跑来吃，求偶遇！
这大概就是小黄瓜对上海炸猪排的第一印象，薄薄的有一点脆，上面撒了黑胡椒，配上“泰康黄牌”的辣酱油，有滋有味！
地址：静安区，外高桥，老西门多家分店（详见大众点评网） 电话： 021-61074777 建国328小馆“有名的小贵，有名的好吃” 这家本帮小馆名气不小，在老外圈子里也有一定的名气，看店面不大，但是味道、烧法很到位，价格自然也不便宜的。
算是店里的必点菜，每次来都会点一块，不是酥脆的口感，而是很结实弹牙的肉质，薄薄的面粉几乎吃不出，像妈妈做的很实在！
地址：徐汇区建国西路328号(近襄阳南路) 电话：021-64713819 金刚馄饨还有面“猪排比馄饨好吃” 朴素干净的一家店，木质餐牌跟黑框书法字画，开放式厨房融合现代城市的硬派整洁，颇有上海街头小店的装饰风格。
首先是猪肉质量真的很好，外皮酥脆之外，咬开来竟然汁水饱满。让人满足感爆棚的猪排！
地址： 大悦城，蒙自路，新天地多家分店（详见大众点评网） 电话： 021-63022836 天鹅申阁西菜社“上过舌尖的炸猪排” 这家西菜社说是延续了海派西餐的经典也不为过，炸猪排还上过舌尖2，老板颇有来头但却没有架子，做东西好吃精致讲究是出了名的。
他家的炸猪排跟外头的大不同，并不重口，很薄很酥脆，一直在坚持过三关的，虽然看着不复杂，但能坚持做下来，着实不容易。
地址： 常熟路83号，神州商务大厦3楼 电话：021-61157056 02 来踢馆的日式炸猪排 我承认，说“踢馆”有点夸张了，喜欢吃炸猪排的，应该两种都爱的。不过一个胖点，一个瘦点，一个嫩点，一个柴点，仅此而已。 【厚脆多汁才够味】 日式炸猪排给我第一感觉就是，厚，脆，多汁。日料注重食材选择，取胜法宝自然就是猪肉的选材了。 举例三种比较贵的猪，高级的猪排店都能找到 【健美豚】猪如其名，是吃亚麻仁长大的，肉质很鲜嫩，吃在嘴里要化了。 【三元豚】相比纯种猪，三元豚发育更良好，肉质紧实，而且后代繁衍能力不稳定，培育难度高，所以价格相对较高。 【イベリコ豚】来自西班牙的伊比利亚猪，是吃橡子和牧草放养的，运动量大，据说脂肪层里有种特异的天然香气，没有肥腻感。 除了选材，肉的部位也很重要「ロース」「ヒレ」，是日本猪排最常见的两个位置。前者脂肪多，后者更嫩。
以厚切为主的日本炸猪排在日本都有专门的猪排菜单，根据猪肉产地，不同位置，肥瘦情况定价格。
【好店藏在商场里】 很多好吃的日式炸猪排都不难找的，因为一大批都藏在商场里，shopping完了之后坐下来吃上一块厚嫩多汁的炸猪排，甭提多满足了。 Katsukura 名藏炸猪排 “部位、产地有的挑” 这家日式猪排店绝对是炸猪排的网红店，品种选择很多。小伙伴都说这里服务也超棒，会主动介绍桌上酱汁的区别和用法，很专业！
有很多可以选择，猪排不光分部位还分产地，猪排比里脊好吃，里脊肉是纯瘦的，有点柴。猪排肉肥瘦相宜，口感较为绵细，如果喜欢有嚼劲的，爱吃精肉的朋友推荐里脊。
地址： 高岛屋，环球金融中心多家分店（详见大众点评网） 电话： 021-62787081 静冈勝政日式猪排“日本指标性炸猪排” 胜政猪排1995年成立于日本静冈，是日本屹立近二十年的指标性排队猪排名店。这家门头直接用的日语，所以要擦亮眼睛才能找到！
分量十足的黑豚TORO里脊套餐是大胃王们的首选，里面的黑猪肉号称猪肉中的“神户牛肉”，一口咬下去尽是筋肉，速战速决还是慢慢品味就看你的啦！
地址： 长宁区茅台路179号金虹桥商场LG2-008/9(娄山关路) 电话： 021-62519998 胜博殿日式炸猪排“50年老店，很讲究” 爱吃炸猪排的应该都知道开了快有50年的“胜博殿”，全球将近500家的连锁餐厅，但是是爱肉一族不能错过高质量的超级炸猪排！
猪肉只选用饲养180日或以上的猪，特制面包粉做面衣，油炸时面衣不会过度吸收油脂，所以非常脆。这里需要自己研磨的芝麻，还有解腻的生菜沙拉可以无限需。
地址： 南京西路，五角场多家分店（详见大众点评网） 电话： 021-62365512 银座梅林GINZA BAIRIN “肥瘦相间很美好” 作为最老牌的炸猪排店之一，银座梅林在上海的分店也不让人失望，延续了典型的日式格局，清爽的木质桌椅，很有带入感。
你们能看到那一块1/4左右大小的肥肉吗，精髓所在！也是价格比较贵得原因，汁水真的很多！
地址：长寿路，陆家嘴多家分店多家分店（详见大众点评网） 电话： 021-50155083 松乃家日式猪排专门店“外皮脆到掉渣渣” 一家主打各种猪排的日食简餐，在日本就已经很有名了，如今开到上海，很多人都是冲着他的名气去的。
据说每头成年猪只能提供十份里脊，而松乃屋选用脂肪含量少的猪里脊肉，这样一来口感弹嫩、外皮脆的一直掉渣渣。
地址：徐家汇路，天钥桥路，长宁路，宜山路多家分店（详见大众点评网） 电话： 021-62350365 和幸“份量超大巨无霸” 日本很常见的猪排店，东京大站附近都有的。对日本人来说很有亲切感，种类选择也是丰富的。
他们家的猪排分量巨无霸，金黄香脆的表壳下是鲜嫩而紧实有嚼劲的肉，肉很厚但直到中间也完全不干硬，搭配边上细得如发丝一般的卷心菜丝，一点不会腻。
地址： 黄浦区南京西路1038号梅龙镇广场B1层(近江宁路) 电话： 021-52181651 加膳高滨家“猪排定食配菜足” 这家是日本朋友推荐的，店里的食客大多也是日本人，专门吃猪排定食，感觉会不错！
这家的猪排真的超级厚，而且中间的肉也不会老，看起来粉嫩，入口刚刚好。配菜是我见过分量最足的，细细的卷心菜堆得很高。
地址： 长宁区兴义路48号新世纪广场内(近娄山关路) 电话： 021-62372414 |
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