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酱猪蹄绝对算是好吃又好做的食物，通常处理好，准备齐调料之后只要下锅炖烂就好，绝对可以说是懒人美食。这次尝试用腐乳做酱底，做好之后添了一丝腐乳的香气更加美味
首先准备材料： 猪蹄3斤洗净切好 腐乳6-8块，腐乳汁三汤匙 冰糖30g 八角两粒，花椒胡椒适量 大蒜半头，葱一把 酱油两汤匙，料酒两汤匙，蚝油半汤匙
猪蹄用清水洗净，尽量把毛去干净，要不然吃起来很恶心，而且带来很多腥味。不过有些不好去除的毛暂时留着也不要紧，等下还有机会处理。
之后接一锅冷水，放入猪蹄，加一汤匙料酒大火煮开10分钟，煮的过程中舀出血沫。一定记得水至少要没过猪蹄，而且要冷水开始煮。
煮好之后的猪蹄捞出来，用冷水继续冲洗。这时候检查没处理干净的猪毛，煮过之后的毛会容易处理很多。另外骨头出也可能带着血沫，需要好好冲洗。
煮猪蹄的时候可以抽空把腐乳用勺子碾成泥，为了口感压的越碎越好。同时烧一壶开水备
猪蹄冲过之后就可以正式开始下锅炖了。先把油大火烧热，下葱蒜翻炒出香味。
然后加入花椒，八角和胡椒，炒出香味之后把猪蹄一股脑倒入，用力翻炒吧！
翻炒几下之后加入冰糖，两汤匙酱油和一汤匙料酒。
继续用力翻炒到冰糖差不多全部融化，加入压碎的腐乳酱。
腐乳酱均匀覆盖在猪蹄表面之后，加入准备好的热水。热水的量要一样要能覆盖过猪蹄表面。大火烧开之后调到最小火力，盖上锅盖开始炖。
猪蹄炖烂一共要炖两个半小时左右，中间大概每隔半个小时搅动一下防止粘锅底。两个半小时之后，看汤汁的多少决定是否需要大火烧开收下汁。如果汤不多了就可以直接加入一汤匙蚝油，然后盖上锅盖关火焖半小时。这个继续焖的过程很重要，可以让猪蹄味道浸的更深。如果口味较重也可以稍微加一点点盐提味。
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