【馒头

馒头-松软香甜

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馒头是东北人的主食，这种做法做出来的馒头带着浓郁的麦香和一丝丝甜味（别误解，只加了一点点糖，做出来的馒头不是甜的，细细品味才能感觉到），口感绵软，也是我经历几次实践总结出来的，感兴趣的不妨一试，做好记得上图哟。

作者： sjn百合

用料  

• 中筋粉(高筋粉) 400g
• 温水（30度左右） 190g
• 干酵母 4g
• 糖 20g
• 炼乳或淡奶油 20g
• 盐 2g
• 猪油 4g

• 步骤 1

  将温水放入盆中（基本就是体温，千万不能烫手，否则会把酵母烫坏而不能发酵），放入发酵粉、炼乳、糖，搅拌融化。

• 步骤 2

  放入面粉用筷子搅拌成棉絮状加盐继续搅拌（盐不能和酵母一起放），放入猪油（猪油会使面团光滑、劲道，微量的猪油也不会影响健康）。

• 步骤 3
  

  揉啊揉，做到三光：手光、盆光，面光，揉一会儿可以先停十几分钟，让面团松弛一会儿，再揉面团就很容易光滑了。

• 步骤 4
  

  盖上盖子，放在温暖处发酵至2-2.5倍大，手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷即可，然后将面团排气，多揉一会儿，尽量把面团里面的空气排掉。

• 步骤 5
  

  将面团平均分成5份，滚圆，做到表皮光滑，将蒸锅放足水，把馒头放在蒸布上留有空隙摆好，（如果是纯棉纱布要湿润才不粘）.

• 步骤 6
  

  盖上锅盖放在温暖处二次发酵至2倍大。

• 步骤 7
  

  醒发好之后放在大火上烧开，转中火20分钟，时间到了关火闷3-4分钟再打开锅盖，注意蒸汽水不要掉在馒头上，又白又松软的馒头就好了。

小贴士

1、做馒头几个关键：发酵到位，二次醒发到位，凉水下锅，关火要闷几分钟。
2、每个馒头大约128克左右，要蒸20分钟，如果变小可以适当减少时间。

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