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材料 油皮 中筋面粉 200g 猪油 60g 糖粉 18g 水 80g 盐 2g 油酥 低筋面粉 200g 猪油 100g 细砂糖 10g 牛肉馅 牛肉 500g 老抽 15ml 生抽 15ml 麻油 15ml 料酒 8g 姜 适量 葱 适量 蛋清 1个 糖 适量 盐 适量 1、将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉） 2、厨师机先开5挡，将所有材料搅打均匀。再调2挡，将面团揉光滑即可。 3、用保鲜膜把油皮包上，以防面团干裂，松弛20分钟。 4、将油酥所有材料混合好，用保鲜膜把油酥包上，松弛20分钟。 5、松弛时制作牛肉馅：牛肉洗净，用厨师机的绞肉器将牛肉搅成碎。没有厨师机的可以直接剁碎。 6、将牛肉馅的所有调料加入牛肉里，搅拌均匀就可以了。 7、将油皮分为25g一个的小面团，油酥分为22g一个的小面团。（油皮油酥均可分为每14个） 8、将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。 9、如GIF所示，左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。 10、推到最上将接口完全密封好即可。揉圆，用保鲜膜盖好。
11、油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。
12、将油酥面团由上往下卷起。
13、油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。
14、将擀好的油酥面团由上往下卷起。
15、如GIF所示，在卷好的面团中间用大拇指压一下，然后四角朝中间折叠。
16、用擀面杖轻轻擀压薄。
17、将35g牛肉馅放到面团中间。
18、像包包子那样将底部封口即可。
19、面团搓圆后稍微压平一下（可以不压），在表面扫一层蛋黄液。
20、在面团中间撒一点白芝麻。
21、放进预热好的烤箱，上下火190度烤制30分钟。
摄影：Mr.Green Tea Tips 1、如果想换成其他馅料的话，馅料依然是35g一个，如果馅料太多容易导致酥开裂。牛肉可以换成猪肉馅料。 2、松弛这个步骤不可以省略，否则容易出现破皮的状况。 3、制作酥时候，整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。 4、油酥应该保持低温，觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间，如果油酥温度太高，容易破皮、漏油。 5、猪油可以用等量黄油代替，但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。 |
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