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近日，一名网友图文并茂发帖：“一间陈旧木房、古老磨道、笨拙甑子、蒸菜籽、压榨出油------”遵义市虾子镇这处土法榨已历经7代人200年，当前仍在继续着，太罕见了！7月25日，贵州都市报记者进行了探访。 传承200年的土法榨油 当天早上，记者赶赴虾子镇兰生村合兴村民组，找到了这处土法榨油坊，还未靠近油坊，10多远就能闻到一股菜籽油的香味。一间约200平方米的陈旧木房里，一个灶台、一个碾盘、一个笨拙的甑子、一根硕大的榨槽木、一个悬空的油锤，是这间榨油作坊的全部“家当”。 油坊主人是38岁的杨秀彬，是当地村民。杨秀彬说，榨油是一门古老的民间工艺，他家是家世代榨油，截今天经历了7代人，已有近200年历史了。 “父亲是这一带很有名榨油师傅，村民们都喜欢买我家的油，我还不7岁，便跟着父亲学习榨油技术。”杨秀彬笑着称，当前，他自己的榨油技术已不错。 上世纪90年代初，祖辈传承榨油坊、设备被一次爆发的山洪冲毁了，同时，那个年代，同村很多年轻人均外出打工，自动化的榨油机已有了销售，土法榨油坊的生意很惨淡，为此，杨秀彬也没心思重建榨油坊，也外出打工。 2012年，杨秀彬在炒菜时，感觉购买的菜油有质量问题，只得倒掉。“我孩童时，每天端着一碗饭就往油坊里跑，爷爷舀一勺子油倒在饭里，再加点盐，吃起饭来真香。”杨秀彬说，他便决心返回家里，把一间约建60多年的老木房进行修缮，自制了榨油设备，重新开启土法榨油坊。 掌握好榨油三大工序 记者走进榨油坊，见证了杨秀彬土法榨油的工艺。 杨秀彬说，土法榨油从筛籽、碾籽、磨粉、蒸粉或慢火炒、踩饼、上榨、插楔、压榨到接油等环节，使用的都是纯手工，需要体力和技术，才能榨出好品质油来。 “这八道工序中，关键要把握好三大工序，即石磨碾筛粉要细、水蒸或慢火锅炒火候合适、木榨及时功夫到位。”杨秀彬解释到，首先，在锅里炒菜籽，保持小火，勤翻炒，炒制到能闻到菜籽的香味，就可出锅，需2至3小时，若炒至过时了，榨出的油有一股糊焦味；火候不到，菜油腥味很重。 碾粉是最耽误时间，碾好一槽需7至8小时，将菜籽粉碾成糍粑一样的泥，有了粘性那才合适。“碾粉中，人需拿着一把木长勺翻槽内的菜籽粉，让碾滚均匀碾压。”杨秀彬说，这工序看似手上活，其实很累人。 随即，用木木甑子来蒸，像蒸饭一样的蒸菜籽泥，没蒸熟透出油少，蒸过了伤水了，油品质就差了，每隔10余分钟就起盖查看。 记者现场看到，蒸好一甑子菜籽泥出锅了，杨秀彬拿出油铁圈放在地上，并在铁圈内铺上一层稻草，一人快速地舀出菜籽泥倒在稻草上，另一人迅速地包好，用脚踩紧成油饼，放入榨油槽里，“必须快速地完成，若待菜籽泥冷却了，打不出油了。”杨秀彬边忙着边解释。 随后，往木榨里塞满木块，便开始抡锤敲打，将一根根木楔敲入由数十根方形硬木排列成的方阵中，接着又使约100斤重的吊撞木撞击。随着阵阵清脆的撞击声，在尖桩的挤压下，油槽里的“油饼”便流出一缕缕金黄色的菜油，顺着木槽滴入油盆中，顷刻间，作坊里便油香四溢。 坚守是为了更好的传承 “从事一天榨油，常累得腰酸腿疼。”杨秀彬苦笑着说。 据介绍，每榨一次油，至少需3人才能完成，杨秀彬的帮手多是年迈的父母，每天能榨出40斤菜油。 杨秀彬给记者算了一笔账，收购品质较好的菜籽需4元钱一斤，10斤菜籽榨出2.3斤油，现市场价油50元一斤，除去了一些成本，只赚到了一点辛苦钱。 记者了解到，目前，杨秀彬还在仿效祖辈沿袭下来的习俗，当地村民自拿菜籽，他来帮助榨油，只收取十分之一的油作辛苦加工费，这更赚不到钱。 在杨秀彬看来， 他和父母亲的辛苦，换来的则是味道清香而纯的油质，更得到当地人们的认可，这土法榨油工艺他想坚守下去，并转授给自己孩子，一直延续下去。 记者走访了解到，在遵义市境内，已极少有这样原生态纯手工的传统榨油坊。“我欲将土法榨油坊技艺申报成非物质文化遗产。”杨秀彬说。 |
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