煮鸡蛋别只看时间!这件事情也很重要

2017-08-10  菜sisy


每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。


它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、茶叶蛋……

 

虽然它们各有千秋,但从口味和营养的角度来看,鸡蛋到底煮多久最好?

 

堂主亲自给大家做实验示范一下……


全部家当准备好

图片来源:堂主拍的


实验步骤

烧开一锅水,把鸡蛋放进去,盖上锅盖,分别煮够 1 分钟到15 分钟,共 15 颗蛋。拿出来放到冰水中,浸泡 2 分钟后,剥掉蛋壳。

 


 


厉不厉害?时间,就是煮鸡蛋的灵魂!


咱们来简单总结(看图说话)一下就是:

 

1~2 分钟的蛋

完全没熟,只有蛋白稍微凝上了一点,。目测应该还能做个蛋花汤。

 

3~5 分钟的蛋

蛋白逐渐凝固了,但蛋黄还溏着心,可以自由流动。

 

6~10 分钟的蛋

蛋白摸起来很柔软,蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示,喜欢这阶段的煮鸡蛋。

 

11 分钟以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」,蛋白蛋黄都开始变硬,吃起来可能有点……噎。

 

所以说嘛,哪怕只是少了一分钟,多了两分钟,那都是另一个蛋了。


回到问题上……


 

鸡蛋煮多久才最好?

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


安全方面,10 分钟以上的全熟蛋更好。

 

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度。

 

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋,可能会造成食物中毒。

 

营养方面,区别不大。

 

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

 

稍微有点影响的是维生素,但损失并不大,也就不用纠结。

 

如果要说口感好坏……

 

那只能说是「仁者见仁,智者见智」了。

 

不论是溏心蛋、全熟蛋,还是煮好几个小时的茶叶蛋,喜不喜欢都要看个人口味。

 

虽然鸡蛋不煮熟有风险,但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋,建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。


而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋,比较能在口感、营养上都兼顾好。

 

关于煮鸡蛋,想必你可能还会关心下面这些小问题。


 

怎么煮蛋不容易破?


是的,堂主煮蛋时,就不幸收获了一锅冒着泡泡的蛋花汤……


画面特别美

图片来源:堂主拍的


想要煮鸡蛋不破,可以试试下面三个方法:


  • 冷水煮,让鸡蛋和水一起加热升温;

  • 水没过鸡蛋即可,水太多会让鸡蛋在翻滚时磕到锅底;

  • 下锅前在大的那头扎个小洞,帮助排气。


 

鸡蛋黄为什么发青?


这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁,没有毒。


不喜欢的话,注意别煮太久,并且及时用凉水降温。


 

隔夜的煮鸡蛋能不能吃?


那得看鸡蛋煮得到不到位。


如果是全熟蛋,只要及时冷藏,放 3~4 天也可以吃。

 

如果你煮的是溏心蛋,那确实有点风险,隔夜了就最好别吃了。


 

为什么煮鸡蛋有股怪味?

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

 

主要原因有两个(鸡蛋坏了除外):

 

01. 鸡蛋煮久了。


鸡蛋的蛋白质里含有硫,煮的时间太久,硫会被降解释放出来,形成可挥发的硫化物。它就是鸡蛋有臭味儿的原因(有人形容它像 P 味儿)。


食堂、早餐店里买的鸡蛋,经常煮很久,所以容易有这个现象。

 

02. 保藏不当,串味了。


鸡蛋壳的表面有很多气孔,会吸收环境的味道,所以不要放在有强烈气味的食物旁边。


例如,如果旁边是洋葱,那煮鸡蛋可能就是带着洋葱味儿的;如果冰箱乱七八糟一大堆东西,那可能就是混合风味儿的(想不到吧)。

 

所以,想吃到一颗美味的煮鸡蛋,除了选择合适的时间外,还要......


                                                                                                                            清理冰箱

 






    来自: 菜sisy > 《健康》

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