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经“文汇"客户端授权转载。 苏东坡自称老饕，资深吃货一枚，典型的肉食主义者。 一日，他得了红眼病，大夫告诫他，少吃肉才能病愈。他想了想，说，我是想听您的，但我的嘴巴不同意，它说，眼睛得了病，关我什么事？所以，这肉我还得继续吃啊。 苏东坡一生写了近五十首跟吃有关的诗。在诗中，出现过荔枝、龙眼、槟榔、杨梅、橄榄、桃、杏、梨、枣、蒲桃、石榴、樱桃、黄柑、木瓜等水果，还有动物鲫鱼、鲈鱼、鲤鱼、江豚、猪肉、羊蝎子、兔、牛尾狸、黄雀、春鸠、雉、薰鼠、蜜唧、蝙蝠、蛇、蛙…… 这些美食珍品遍布他足迹到过的大江南北，可以说是走到哪儿，吃到哪儿，最后吃出了一部苏东坡版《舌尖上的大宋》。 第一站，先把视线看向大宋的腹地湖北黄州。1079年，42岁的苏东坡从乌台诗案中脱身，被贬往黄州。年逾不惑，事业遭遇滑铁卢，用他自己的话来说，“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐”。 黄州，就是现在湖北黄冈市，位于大别山南麓。独特的地理位置，带来了丰富的山珍野味。对于一个资深吃货来说，这是不幸中的小确幸。 风卷飞花自入帷，一樽遥想破愁眉。泥深厌听鸡头鹘，酒浅欣尝牛尾狸。 ——《送牛尾狸与徐使君》 冬季是牛尾狸最肥美的时节。苏东坡带着一只牛尾狸，拜访黄州太守徐君猷。徐太守在苏东坡贬谪期间，对他一家颇为照顾。 室外，寒风阵阵，雪花乱飞，屋内，暖意浓浓，肉香扑鼻。二人把酒言欢，饱食牛尾狸。细嫩浓香的狸肉驱散了萦绕在苏东坡心头的贬谪愁苦。 据《本草纲目》记载，牛尾狸有醒酒的功效。对于喜欢饮酒却又不胜酒量的苏东坡来说，是最好不过的下酒菜了。 据地方志记载，大别山地区的野雉在清朝之前一直就是岁贡品，可见其肉质的鲜美。 苏东坡当然不会错过这一山珍的，有诗为证： 雄雉曳修尾，惊飞向日斜。空中纷格斗，彩羽落如花。百钱得一双，新味时所佳。烹煎杂鸡鹜，爪距漫槎牙。 ——《食雉》 诗中提到了野雉的做法：煎。 小火将锅烧热，倒入布满锅底的油，待油滋滋作响后，再放入切成块的野雉，至雉块色泽金黄起锅。轻轻一咬，嫩脆酥松、颊齿留香。 野雉多少钱呢？两只一百钱。要知道苏东坡被贬为黄州的民兵副团长，薪水微薄到全家要靠种地才能吃饱饭，以至于他规定每天的家用为一百五十钱。买两只野雉就要花掉一天家用的三分之二，也只有资深吃货才舍得啊。 提起苏东坡，怎能不提东坡肉？ 黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。 ——《猪肉颂》 宋代一向是贵羊贱猪。上等人家喜欢吃羊肉，嫌猪肉掉价，百姓又不懂烹饪，认为猪肉不好吃。 做菜这么简单的事，怎么难得住饕餮苏东坡呢？ 少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。 ——《猪肉颂》 少放水，小火炖，就是苏东坡的独家秘方，而且重要的事说三遍：苏东坡的东坡肉是白煮肉，白煮肉，白煮肉！ 味道怎么样呢？ 每日起来打一碗，饱得自家君莫管。 ——《猪肉颂》 看来对肉食主义者苏东坡来说，每一个不曾吃肉的清晨，都是对生命的辜负啊！ 之后，经过几百年的演变，东坡肉逐渐演变成了家喻户晓的红烧肉，也很诱人哦！ 第二站，我们把视线实现转向东南，来到江苏常州。苏东坡虽然没有在常州任过职，但其一生去过常州十多次，诱惑之一，便是河豚鱼。 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 这是苏东坡为惠崇《春江晚景》做的题图诗 ，短短四句话，初春生机盎然的景象跃然纸上。 最后一句非常隐晦，河豚鱼逆流而上产卵的时候最为肥美。只有一个吃货才会联想到，哎哟，又到了河豚上市的时节了。 关于苏东坡吃河豚有一则趣闻。他的朋友，住在常州的里中士大夫邀请他到家中品尝河豚鱼。那时候苏东坡俨然已是文学界小网红，士大夫家的妇女老幼知道之后，都躲到屏风后面想听听他会发表什么吃货感言。只见苏东坡下筷如有神助，半天不吱声。大家顿觉扫兴，正打算离开，突然听到苏东坡大吼一声：值得一死！你看，苏东坡就是拼死吃河豚的老祖宗。 第三站是陕西户县。 唐宋时期，户县城外有座渼陂湖，水质清澈，湖中的鱼以鲜美名扬西北。 苏东坡在附近的凤翔府担任签书判官时，写诗为渼陂鱼点过赞。 霜筠细破为双掩，中有长鱼如卧剑。紫荇穿腮气惨凄，红鳞照坐光磨闪。携来虽远鬣尚动，烹不待熟指先染。 ——《渼陂鱼》
这么鲜美的鱼当然要吃原汁原味的了，苏东坡写过《煮鱼法》： 把鱼收拾干净后冷水下锅，撒上盐，再加入菜心、葱白，煮到半熟时再倒入生姜、萝卜汁和料酒，这三种配料比例是一比一比一，鱼快要出锅时，撒些陈皮，OK，东坡鱼齐活儿了。
我们跟着苏东坡被贬谪的脚步，第四站来到广东惠州。 惠州在北宋是瘴疠横行之地，极度不发达。可是也有好吃的，除了全国人民都知道的“日啖荔枝三百颗”外，苏东坡还发现了一道美食——烤羊蝎子。
说起这道羊蝎子的研发，也是颇为辛酸的。当时的惠州是不发达县市，每天集市上只杀一只羊，典型的僧多粥少。苏东坡是贬谪官员，哪里轮得到他买。可是作为食肉主义者，总要解馋吧？于是只好买人家不要的羊脊骨。 这些边角下料可难不倒老饕苏东坡。 他先将羊蝎子煮熟，然后涂些酒和薄盐，再放到火炉中烤一烤，哇，羊脊骨酥脆、肉香无比诱人。
苏东坡特地把自己的独门秘方写信告诉弟弟苏辙，还附了点评：如食蟹螯，甚觉有补。羊蝎子吃出了螃蟹的味道！ 62岁那年，苏东坡又被政敌贬谪到了儋州，就是现在的海南岛。 儋州在宋代就是不毛之地，用苏东坡的话形容，此间食无肉，病无药，居无室。 其实也不是真的没有肉吃。苏东坡曾在给弟弟苏辙的信中提到：土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠；初闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗。 熏鼠、蝙蝠和蛤蟆，大家都知道，那么蜜唧是什么呢？初生的幼鼠尚未睁开眼睛，无毛，通身粉红，在它们身上浇以蜜汁，夹起来就可以吃了，幼鼠在嘴里唧唧有声，所以叫蜜唧。 从信中，看不出苏东坡究竟吃没吃这些野味，不过我想作为一个拼死吃河豚的老饕，尝总是要尝一下的吧。 因为党争之故，苏东坡在中年之后一直过着颠沛流离的生活，却也因祸得福吃到了同时代的人无法品尝到的美味佳肴。而通过他的记录，后人才有幸一睹大宋的美食、制作菜谱以及独特的饮食文化。 |
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