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陕西的酸汤水饺的家常做法是怎样的?

 zgq52 2017-08-11

去“美食之都”西安旅游,在品尝肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍、胡辣汤等美食时,可千万别忘记了品尝另一道著名西安美食“酸汤饺子”。

煮好的羊肉饺子或牛肉饺子盛到事先调制好的酸汤里,红艳艳、热腾腾的一大碗,喝一口酸、辣、烫、鲜,令人忍不住想大呼一声:嘹咋咧!

酸汤饺子重点在于酸汤的调制,做法其实很简单。不到西安,保证你也能吃到酸香美味的酸汤饺子!

羊肉剁馅,拌入葱花、姜末,放入鸡精、白胡椒粉、花椒粉、酱油,一点点加入提前泡好的花椒水,顺一个方向搅拌均匀,饺子馅便制作好了。通过加花椒水掌握馅的稀稠,如果太稠了煮出的饺子是个肉团,不好吃。

和面包饺子。这个过程就不介绍了。饺子尽量包小的,吃起来口感好。

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酸汤的调制:取一大碗,依次加入盐、味精、白胡椒粉、花椒粉、紫菜、香油、酱油、油泼辣子、香菜段、香醋(必须用香醋)、虾皮(不爱吃虾皮,没放)、熟的白芝麻,待用。

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饺子煮熟,盛入碗里,浇入滚开的饺子汤,一碗热气腾腾、香气扑鼻的酸汤饺子便制作完成。

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