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葱烧羊血 用料：大葱、羊血、老抽、生抽、盐、花椒（喜欢吃辣椒的可以放点螺丝椒、干辣椒）； 做法 1.羊血切块，放入锅中； 2.1中锅中放入水，煮至水沸关火，用凉水冲洗一下羊血，控水； 3.大葱切7厘米左右的大段，再对半切； 4.炒锅内放油，油热后放花椒，大葱爆炒，烧至大葱略软； 5.倒入羊血，翻炒，两三分钟即可； 6.根据自家口味放生抽老抽，如果害怕粘锅可以再放少许水； 7.收汁，放盐，关火，用余热翻炒，装盘！ 猪肉酸菜炖粉条 用料： 酸菜、粉条、猪肉片、花椒、葱、蒜苗、香油、酱油、盐、胡椒粉、鸡精； 做法 1.我买的是现成的真空包装的酸菜丝，如果是大棵的，要切细丝哦。用清水冲洗，用手攥出水份，抖散即可； 2.葱姜切成末， 蒜苗切小断，粉条用水泡上备用； 3.猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下；锅中放油，放花椒、葱、姜爆香； 4.放入猪肉丝翻炒变色；放入酸菜翻炒一会儿； 5.加入粉条翻炒，加高汤或水炖一会；加蒜苗； 6.最后放盐、鸡精和香油调味即可； 挂浆枣泥茄 挂浆枣泥茄 做法：1.茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 2.把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 3.锅内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。 4.锅内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 虾油白菜 原料： 海白虾250克。挑选新鲜、青头、个头适中、脑中隐约见红油的白虾。 白菜叶400克。挑选山东产的胶东白菜。白菜叶容易入味，且烹饪时间较短。 配料： 食用油300克、盐5克、胡椒粉3克。 步骤： 1. 将半斤虾洗净、去沙线，沥干。 2. 油至六成热时，将虾放入油锅中，煸至虾身收缩、虾体发红油亮。 3. 将洗净后的白菜叶放入锅中，利用菜叶里的水分，干烧5分钟。 4. 锅内水分开始收缩时，放入盐与胡椒粉调味。 5. 收汁完毕后，即可。 注意： 如果时间充足，可以提前买好海白虾，用食用油小火炼制虾油。放冰箱易于保存。炼虾油时，需要将虾头择下，清洗干净后沥干。以250克虾头/400克食用油的比例，冷油下锅，小火慢熬，至油色微红、虾香味四溢即可。炼虾油时，可用勺顺时针方向搅拌，以免糊锅。 花生卤猪脚 材料：猪脚2个，花生米200g，葱，姜，干辣椒2个，酱油，糖，盐，食用油 做法：1.猪脚去除上面的残留的毛（有用火烧，有用松香拔出）清洗干净后，斩成小块，放入开水锅中煮约5 分钟，捞出冲洗干净，沥干水份备用。 2.葱切成葱段，干辣椒剪成两段，姜切片备用。花生米用水泡开，捞出备用。 3.取一陶锅（因为陶锅加热更均匀，出锅后肉质也更香），冷锅倒入适量的食用油，开小火待油热下葱段、姜片和干辣椒段爆香，再倒3碗清水烧开。 4.然后加入煮过的猪脚和备好的花生米。再放入半碗酱油，两小勺糖，适量的盐大火煮开，盖上锅盖，转小火持续焖煮约1 小时，汤汁收浓后熄火，继续焖约20 分钟，即可出锅装盘开吃。 榨菜肉丝汤 用料： 榨菜 50克、胡萝卜 半根、鸡蛋 一个、里脊肉 100克、青菜 两颗、香葱 两根、姜、黑胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、香油； 做法 1.猪里脊切丝，胡萝卜切丝，青菜切丝，葱切末，姜磨泥，鸡蛋打散备用。锅里放半汤匙食用油，把葱姜炒香，下入肉丝煸炒至肉丝变白。 2.倒入胡萝卜和榨菜炒均匀。兑四碗水，调入盐，黑胡椒，烧开，小火炖煮20分钟，撇去浮沫。 3.一汤匙淀粉兑一汤匙水，勾芡。煮开后泼入蛋液。用筷子搅拌散成悬浮蛋花。关火放入青菜丝，鸡精搅拌一下即可。可以在食用的时候放点香油。 豆豉姜汁蒸排骨 1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎； 2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状； 3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀； 4、排骨洗干净，沥干水分； 5、加入1勺生粉，用心让你多精彩！再加入混合均匀的调料搅拌均匀；6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。 椒盐排骨 用料： 仔排、葱、姜、干辣椒、料酒、盐、油、糖、椒盐； 做法 1.仔排洗净切小段；加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟； 2.锅入油烧至6成热,下入排骨；炸至金黄色捞出,沥干油备用； 3.锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香； 4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可； 5.小贴士：1.仔排用油炸的时间不易过长，否则肉干硬 ； 2.出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,就可以换一种口味； 包菜炒腊肠 用料： 包菜、广式腊肠、蚝油、生姜、大蒜、葱花； 做法 1.腊肠洗净斜切成薄片，包菜洗净后沥干也切成片；生姜切丝，大蒜去皮切片； 2.锅内放少许油，下入腊肠，炒至腊肠出油呈半透明状； 3.下入蒜片与姜丝，炒匀； 4.下入包菜，翻炒约2分钟； 5.下入适量的盐与蚝油，炒匀，最后下入葱花炒匀即可； 回锅肉 回锅肉 用料：坐臀肉 一块、青蒜 一把、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐； 做法 1.锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮；烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用； 2.郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细；肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断；锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒； 3.转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝；肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖；炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上； 4.沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅； 香辣口水鸡
主料：鸡腿 2个、香葱 1小把、姜片 3-4片、花椒 1小把； 调味料：香葱 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒 2个、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、香油 1勺、鲜酱油 1勺、香醋 1勺、白糖 1勺、熟白芝麻 适量、熟花生米 适量； 做法 1.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。 2.鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。 3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。 4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。 5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。 6.调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 蘑菇汁羊肚菌澳带
主料：特级澳带3粒（约100克），羊肚菌2朵，蘑菇150克。 辅料：黄油30克，黑椒碎少许，牛奶50克，薄荷叶少许，盐5克，味精3克，糖15克，虾胶30克。 做法： 1、蘑菇洗干净，用平底锅煎香，用粉碎机打成泥。 2、锅中放黄油炒蘑菇泥，加牛奶、糖调味后备用。 3、羊肚菌洗净至无沙后，将虾胶酿进羊肚菌内，用平底锅煎香备用。 4、澳带用黑椒碎、盐、糖、料酒腌制上浆后，放锅内煎至局部发黄即可。 5、装盘顺序：蘑菇泥先放盘底，放上羊肚菌和澳带，最后点缀上薄荷叶即可。 腌酸辣萝卜
白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗 1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用 2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟 3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉 4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味 5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味 6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条 7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好 凉拌鲜菇
材料： 杏鲍菇；蟹味菇；白玉菇；金针菇（其他种类的新鲜蘑菇均可）； 干红辣椒（可不放）；花椒（可不放）；香葱；蒜；盐； 做法和步骤 1.将几种蘑菇用水冲洗两遍，烧一锅开水，将蘑菇放入焯至熟后捞出，沥去水分待用；辣椒油的做法： 2.将干红辣椒擦干净，掰成小段，和花椒粒一起放入耐热的碗中，炒锅内倒入少许油， 3.烧热后，倒入盛干辣椒的碗中，香辣气息马上飘出。 4.待油晾凉即可使用；将辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上，再撒上切碎的香葱、蒜末、少许盐，拌匀即可。 糖醋排骨
原料：猪排骨，葱，姜，蒜，八角，花椒，盐，糖，醋，料酒，酱油，芝麻，冰糖。 做法：1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖40分钟左右。2、 捞出排骨，沥干水分。3、盛出一小碗排骨汤备用。4、锅中热油，加适量糖炒出糖色。5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。6、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。7、 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻。 消暑利肠、去风化痰——鱼头丝瓜汤
做法： 1鱼头、鱼尾洗净，放油、酱油、料酒、盐腌制5分钟； 2丝瓜去皮，洗净，滚刀切块； 3热锅，倒油，放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎，微黄翻转一次，煎过鱼头的锅，爆炒一下丝瓜五成熟 3清水煮沸，放入浸泡洗净的干贝，煲8分钟 4加入煎好的鱼头鱼尾、炒好的丝瓜，煲3-5分钟；放盐、香葱拌均即可。 红焖滋补牛尾
此菜口味特殊，因为是在麻辣风味的基础上突出一股药香味。 把牛尾剁成小节，先在沸水锅里汆一水，捞出冲洗干净后，放高压锅内，同时加麻辣汤汁和当归、黄芪，随后把高压锅上火压至软熟。 临出菜时，把压好的牛尾及适量原汤舀锅里，加番茄块、水发红枣和枸杞同烧5分钟，调好口味便收汁，起锅盛入垫有菜心（汆熟）的石锅内，即成。 |
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