|
馆友“荷叶的图书收藏馆”： 咱们平常做饭的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末......常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动，一盘菜就这么毁了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果儿就以炒肉丝为例，为你们揭示几个小秘诀：  1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。 2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。  3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～ 是不是迫不及待想要试一试？小果儿今天给大家带来了几道在家就能轻松做的家常肉丝菜，好吃下饭，快来试试做大厨的感觉吧～ 1 京酱肉丝 ▽  by i粗茶淡饭1 ·主料· 里脊肉 | 200g 大葱 | 1根 豆腐皮 | 1张 ·辅料· 盐 | 2g 姜粒 | 8g 鲜酱油 | 2g 料酒 | 10g 玉米淀粉 | 8g 白胡椒粉 | 1g 甜面酱 | 55g 糖 | 15g 葱姜水 | 20g 油 | 适量 ·做法· 1. 取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出，葱姜水就做好了。 2. 豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，食用之前将水倒出。 3. 切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。 4. 葱白切丝，并均匀地铺在盘中。 5. 锅里热油，将肉丝炒熟后盛出。 6. 留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要炒糊）。 7. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱后盛出，铺在盘子里的葱丝上，吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃。肉丝酱香味浓又嫩滑，大葱清爽解腻，味道非常棒！ 2 青椒肉丝 ▽  by 小辞xiaoci ·主料· 大青椒 | 2个 猪里脊肉 | 200g
·辅料· 姜 | 10g 干淀粉 | 5g 老抽 | 10g 生抽 | 5g 水淀粉 | 4~5汤匙 清水 | 5g 盐 | 1调味匙 糖 | 6g 料酒 | 5g 蒜 | 3瓣 ·做法· 1. 大青椒洗净，横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。姜蒜切片备用。 2. 里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。 3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。 4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。 5. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝一同炒匀。调入盐和3克糖炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。清爽又好做的青椒肉丝，超级下饭！ 3 榨菜肉丝面 ▽ by 蒋蒋厨房 ·主料· 鸡毛菜/你喜欢的蔬菜 | 150g 面条 | 250g 猪肉丝 | 100g 榨菜 | 1包 ·辅料· 盐 | 半调味匙 生抽 | 2汤匙 鸡精 | 1/2汤匙 ·做法· 1. 锅里热少许油，下腌好的肉丝翻炒至变白。 2. 倒入榨菜翻炒。 3. 锅里加冷水，水沸后加入面条。 4. 面条煮熟后加一把洗净的鸡毛菜，鸡毛菜熟得很快，不要煮太久烂了就不好吃了。这里可以替换成你喜欢的其他蔬菜。 5. 加盐、生抽、鸡精调味即可。（因为榨菜是咸的，所以先试试看汤头的味道再加调料，以免过咸。）简单易做的榨菜肉丝面热乎乎地出锅了，早餐吃太爽了～ 4 鱼香肉丝 ▽  by 拾光机 ·主料· 猪肉 | 300g 泡椒 | 50g 木耳 | 50g 冬笋 | 30g ·辅料· 葱 | 15g 姜 | 10g 蒜 | 10g 干淀粉 | 1小勺 食盐 | 1/2小勺 油 | 适量 酱油 | 1汤匙 香醋 | 1汤匙 料酒/米酒 | 1汤匙 白糖 | 1.5汤匙 水淀粉 | 2汤匙 ·做法· 1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。 2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。（放少许蛋清腌制肉丝更嫩滑。） 3. 冬笋和黑木耳处理干净，切丝。 4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。 5. 1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙料酒、1.5汤匙白糖、2汤匙水淀粉调成鱼香汁。 6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。 7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。 8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。 9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！正宗的下饭川菜鱼香肉丝，香辣酸甜超开胃！ 5 爆炒牛肉丝 ▽  by M米瑞1983 ·主料· 牛肉 | 300g ·辅料· 蛋清 | 1个 青红椒粒 | 50g 四川青花椒 | 20粒 蚝油 | 1调味匙 四川鲜泡椒 | 2个 生抽 | 1汤匙 味精 | 1调味匙 盐 | 1调味匙 植物油 | 适量 ·做法· 1. 牛肉切丝，将少量蛋清迅速抓入牛肉中，然后加入适量的淀粉抓匀。这样可以保持牛肉的鲜嫩。 2. 鲜泡椒切碎备用。 3. 锅内加入适量的植物油，放入青花椒，把煸出香味的花椒捞出扔掉，留油。 4. 把之前腌制好的牛肉丝倒入锅中，倒入青红椒粒、泡椒，翻炒均匀。加入适量的蚝油、生抽、盐、味精，大火迅速爆炒出锅。香辣开胃的爆炒牛肉丝，牛肉嫩嫩的，一吃就上瘾～ |
|
|
