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小时候节日吃的最多的就是奶奶做的红烧肉，那滋味真的是让我难忘！如今二十年过去了，还是没吃够，但是奶奶再也做不动了。。。。她把方法教给我，奶奶说每一步都是经验，希望这方法永远传下去。 主料：带皮五花肉 配料：料酒、白砂糖、老抽、鸡精、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、草果、山楂 1、选用的肉一定要是带皮的花肉，切成1.5公分的块头。 2、锅中加水和一勺糖还有一盖醋，加入葱白和八角。将切好的肉加入水中，先用大火煮开再转小火煮十五分钟。 3、将浮油撇掉，捞出肉，立刻用凉水浇，直到肉变凉。然后沥干水分。 4、锅中加入一碗清水，倒进三大勺白砂糖，开始熬糖。 5、改小火，当糖由白泡沫转变成可乐颜色，气泡由大变小，而且快拉丝的时候，说明火候正好！ 6、糖里到一勺水淀粉，开大火，赶紧将肉倒进锅里，快速翻炒防止糖变凉，直到肉表面均匀挂色。 7、锅中倒入开水！开水！开水！不要没过肉，加入葱段、姜片、八角、草果、山楂、老抽和料酒。 8、根据自己的口味加入盐和鸡精。改小火慢炖三十分钟。。。。。 以上都是奶奶这辈子的经验，可能还有些不足，现在她老人家再也做不动了。每次吃红烧肉都会想起奶奶，按照这个方法做真的很香还不腻。喜欢的小伙伴可以回去试试。 在此我真的希望全天下的奶奶都能长命百岁！ |
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