2013年3月14日至15日，雷州市英利等镇及附近农场陆续出现群众因吃弹跳鱼而中毒事件。
起因是中毒患者从市场买回半斤鲜活的弹涂鱼回家煮食，夫妻两人吃完不久，便出现头晕眼花、呕吐、手脚麻木等症状。行走时，像酒醉一样东倒西歪。
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继丹麦生蚝泛滥、大使馆呼吁中国吃货友情出手之后， 青岛也搞了一个大新闻—— 由于退潮，不计其数的鱼“走”出洞口觅食： 如图 ↓↓↓↓ 只有懂行的厨师， 才认识这种会“走”的鱼。 这种鱼不喜欢待在水里， 反倒喜欢爬树、挖洞、跳跃， 但是味道却是无比的鲜美。 这种鱼就是红厨网今天要介绍——弹涂鱼，请往下看。 首先，咱们得弄清一个重要问题： 弹涂鱼是不是鱼？ 正确答案：是！因为它有鱼腮。 弹涂鱼又名跳跳鱼、泥猴，跳跳鱼好理解，泥猴又是什么意思呢？ 别急，我们先来简单介绍一下弹涂鱼。 弹涂鱼可以说是一种天才鱼类，它们体型不大，能够自由地畅游于湖泊河流之中，而与其它只能一辈子困在水里的鱼不同，弹涂鱼还可以上岸。光上岸还不够，它还能爬树！ 试想一下，弹涂鱼趴在树上，睁大着眼看你，不像一只泥猴子吗？ 很多人不知道，弹涂鱼这种“假鱼”一生大部分时间都不在水里度过，它们喜欢爬上栖息地附近的红树林树干或树枝上。凭什么鱼还能爬树啊？ 弹涂鱼不愧为鱼类天才，它们用腹鳍作吸盘，抓住数目，然后用胸鳍向上爬行，而它的腮周边有小口，可以盛住一次呼吸用的水，就像我们能够屏住一次呼吸一样。弹涂鱼正是由鱼演变到两栖动物的典型，可以说是进化不完全的古老两栖类动物。而它们之所以要爬树绝不是闲的慌，而是避免涨潮时被冲离老巢（弹涂鱼一般生活在河泥里，自己挖洞穴）。 这也是为什么在香港、台湾和东南亚等地的红树林湿地地区能常常见到这种怪鱼。当然，除了上述地区，弹涂鱼还分布在南海和东海的沿海地区，尤以出海口为主。 而更有趣的是，弹涂鱼还会通过跳舞来求偶。每到春天，雄鱼会在合适的地面挖洞（还说你不是假鱼？！），挖好洞就开始在雌鱼面前跳舞求偶，为了增加诱惑力，雄鱼常常将身体从土褐色变成较浅的灰棕色，还会通过将背弯成拱形，竖起尾鳍，不断扭动身体这些挑逗性动作来引诱雌鱼。 ▲睁眼、旋转、跳跃！ 要是有第三者插足，雄鱼会更加卖力的表演起来，两条鱼就会在雌鱼面前尬舞（哇！妖精鱼啊！）。 跳完舞后，弹涂鱼会钻入自己挖的洞穴里，然后马上又钻出来，好像在跟雌鱼说：来吧，这里是你温暖的家！（成精了成精了！）通过不断地进进出出，引诱雌鱼进去洞里，然后用泥巴封住洞口，然后就……你懂的！ 也许你会问： 这么“假”的鱼，会有多少品种？ 世界上总共有25种弹涂鱼，根据体型和腥味特点可以归为四大类： 弹涂鱼 这也是弹涂鱼的主要品种，此品种呈圆柱形，一般体长8-9厘米、重15-25千克，眼睛较小，突出于头顶两边（没错，睁大眼就跟青蛙一样！），体背一般为蓝褐色或灰棕色，腹部则为白色，头部和身体两边散布着亮蓝色小点，鱼体上部沿着背鳍有6-7条灰黑色的横纹。 大弹涂鱼 顾名思义，大弹涂鱼同样呈圆柱形，体型较大，一般体长10-20厘米、重20-50千克，体背一般为黑褐色或深褐色，腹部则为灰色，鱼体有小圆鳞，背侧有6个黑色条状块，周身遍布不规则的绿褐色斑点，背鳍和尾鳍有蓝色小圆点，胸鳍会有黄绿色虫纹状的图案，十分艳丽。 青弹涂鱼
青弹涂鱼体型要比前两者小，一般体长只有6-9厘米，不过体型较长，头部略呈长方形，前部为椭圆筒形，因体色为灰或蓝灰色而得名，鱼体有退化的细小鳞片，部分个体的鱼体下半部会有褐色短横纹，头部、鱼身和背鳍都散布着黑色小点。 大青弹涂鱼
大青弹涂鱼体型比前者略为大一点，体长为15厘米左右，头部较大，呈圆形，鱼体有退化的细小鳞片，体色一般为灰褐色，背部到腹部颜色逐渐变淡，全身分布着暗色的小点，颊部和鳃盖上各具黄色横条。 在弄清楚品种之后，我们来关心一下： 弹涂鱼有毒吗？ 先来看个大新闻：
正当大家要怪罪弹涂鱼的时候，当地相关部门查清原来是中毒者买错了！这一事件的“罪魁祸首”并非弹涂鱼（弹涂鱼：我有一句话不知当讲不当讲！），而是云斑裸颊虾虎鱼。
▲上图为弹涂鱼，下图为云斑裸颊虾虎鱼。 弹涂鱼体内是不含毒，而云斑裸颊虾虎鱼却是有剧毒，这种毒红厨网也曾多次提到过，正是河豚毒素。那么厨师朋友们在采购弹涂鱼的时候应该注意什么呢？ 弹涂鱼是有鳞片的，而云斑裸颊虾虎鱼的头部并没有鳞片。 2、看斑纹 弹涂鱼一般没有明显的大斑纹，只有横纹，而云斑裸颊虾虎鱼的体侧正中有3-4个大黑斑，最后的黑斑在尾鳍基底。 3、看眼睛 弹涂鱼的眼睛睁大了会在额头两边凸起，正面看就像青蛙，云斑裸颊虾虎鱼的眼睛睁得再大，也不会凸起。 4、看颜色 弹涂鱼颜色较深，而云斑裸颊虾虎鱼则是通体呈淡白色。
既然没毒，那就放心大胆地吃嘛！ 像弹涂鱼这种小型淡水鱼适合很多种烹饪手法，既可以清炖，也可以红烧，还能油炸，最绝的则是制成鱼干。 弹涂肉嫩而香，爽滑可口，无论哪种烹饪手法，都不改其美味，堪称佳品，被称为“海上人参”，下面红厨网小编就简单为大家介绍几种弹涂鱼的烹饪方式。 1清炖
浙江宁波一带也是弹涂鱼的出产地，当地厨师喜欢用弹涂鱼和豆腐笋片炖汤，配以火腿或菌菇，味道就更加鲜美。另外，浙厨们还研发出利用绍酒清炖弹涂鱼，成菜酒香四溢，肉嫩鲜香。 2蒸煮
蒸煮的做法也可突出弹涂鱼的鲜美，将洗净的弹涂鱼微煎，然后入泉水煮至汤色奶白，加入豆腐，调少许盐即可起锅，做法简单而汤鲜味浓。 在福建民间还有一道名菜叫“乌龙钻白玉”，这道菜里面的乌龙就正是本文的主角——弹涂鱼。选取洗净的弹涂鱼（小型的为佳）铺在蒸笼底，上面倒入拌有葱油、食盐等调料的米浆，上火蒸。当弹涂鱼受热时，会一条条从逐渐凝固的米浆中冒出。这时，用手将冒出的鱼头连同鱼骨抽出来，鱼肉就留在熟的米浆中，成为独具风味的鱼米果了。 3干制
弹涂鱼上市的旺季为每年农历五月到九月，鲜活弹涂鱼的存活期不过一星期。如果想在别的季节吃到，将弹涂鱼制作成干，则是一种不错的方法，弹涂鱼干能够存放一两年，将弹涂鱼干放汤也是当地人餐桌上最常见的吃法，取三五根跟梅干菜咸菜等搭配，能让菜汤增鲜不少。 最后，小编奉上弹涂鱼美照一张！
大厨们， 弹涂鱼和青蛙，谁更好吃？ 编辑 | 红厨网_司马 本文由红厨网根据资料整编而成，转载请注明来源！ |
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