大师点评的麻辣烤棒骨 一天销量300斤

原料

新鲜的猪棒骨5干克。

调料

葱段、姜片各500克，花雕酒300克，盐100克，香草15克。

酱料

海天蚝油500克，糖稀250克，矿泉水、烧汁、麻椒面各100克，味粉50克，辣椒面150克，炒香的白芝麻20克。

制作

1. 猪棒骨洗净，剁成大块，用流动水冲漂40-50分钟，捞出放入锅内，倒入冷水没过表面，下入调料，大火烧开，改小火煮至棒骨肉刚刚成熟，捞出控水。

2. 调制酱料：糖稀加入矿泉水搅拌均匀，再放入剩余的制酱调料搅拌均匀。

3. 取猪棒骨放在烤炉上，刷上酱料，放在炉子上，烤至其变成金黄色，撒入白芝麻，取出上桌。备注如果客人点的是酱香味的烤骨，可以在调制酱料时，去掉麻椒面、白芝麻和辣椒面。

点评

口味确实不错。从配方来看，提出三点改良意见：

一是煮制骨头时，建议增加花椒30克，八角、干辣椒各50克，香叶5片，白芷20克，生抽150克-200克，这样骨头的异味才能更好地遮盖掉。二是在调制酱料时，我比较建议在原酱料配方的基础上，增加孜然粉50克，这样烤好的骨头就是麻辣孜然味的，可能更适合北方人的口味。三是建议将酱料中的矿泉水改为啤酒，以便更好地提升骨头的香味。