卤味这么做，一锅顶三锅

大概很少有不爱卤味的人吧。一味好卤应该是各种食材与时光共同沉淀的味道，层层叠叠交融，鲜香不疾不徐，不死咸，不腻口。

今天的这锅卤三鸡（鸡腿、鸡翅、鸡蛋），卤好一锅可以吃到三种不同的口感，准保你吮指留香~

卤三鸡

by CyondYang

Photo by CyondYang

🥒 ·· 用 料 ··🥕

鸡翅 8只    八角 3个    桂皮 2段    

草果 2个    香叶 2片    花椒(不吃辣可不放) 3g    

辣椒(不吃辣可不放) 2个    葱段 6段    

姜片 2片    生抽 4汤勺    老抽 2汤勺    

陈醋 2汤勺    蚝油 1汤勺    冰糖 1汤勺    

芝麻油 1茶勺    盐 半汤勺    

 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 鸡翅鸡腿洗干净灼水，起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。

2 | 准备卤水配料，辣椒需要切断

3 | 鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水

4 | 加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐（调整用）半汤勺（可不加），加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请添加清水至完全覆盖

5 | 大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。出锅前，试下咸度，便于做些调整。

6 | 最后简单摆盘就可以吃大餐啦~

🔍 ··小 贴 士··💡

1 | 鸡腿鸡翅灼水之后冲水，是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性；
2 | 鸡蛋、鸡腿在卤的过程中，还是建议中间破个洞，便于入味；
3 | 多余的卤汁，把渣渣过滤掉，煮开放凉，三五天要用可密封放冷藏保存，长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次)，但是如果卤了羊肉，豆干，莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了……
4 | 鉴于大家使用的锅具大小不同，建议在出锅前，试下咸度，便于做些调整；
5 | 菜谱中的食材也不局限在“三鸡”，还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味，注意增减调味料)、土豆等等，大家自由发挥；

Photo by CyondYang

🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛

卤鸡腿&卤鸡蛋，卤完之后满屋飘香~Photo by 牛小排yummy

方子两倍的量，一顿饭全部搞定！

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