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葡萄酒在酿制的过程当中，有一个很重要的程序，就是熟成。 需要长时间陈贮的酒刚酿好时酸味强烈，单宁酸太重，非常难喝。虽然强烈的酸味是葡萄酒各种成分中不可或缺的角色。 葡萄酒是一种有生命的液体，装在玻璃瓶中的葡萄酒是会变化的。陈贮过程中水分与酒精逐渐调和，口感变得圆润柔滑并产生酯类化合物等芳香物质，以及其他许多化学变化。 这种变化很微妙很细致，肉眼几乎无法察觉。像是青春妙龄女子随着时光流逝而变得成熟优雅。 葡萄酒就是这样，在刚酿成装瓶时青春，新鲜，甚至有些涩嘴，经过一段时间后，会变得优雅，顺口。 这段变化期即是葡萄酒的熟成期，这个变化就称作熟成。 精心酿制的高品质葡萄酒，需要存放一段时间熟成后，才能达到最完美的风味。这些葡萄酒的熟成期各自不同，有的需十年熟成，有的需三五十年，甚至有近百年的。 在熟成期里，每一个阶段去品尝它，都会有不同的风味呈现。随着时间的流逝，新酿逐渐磨去棱角，成为一款色香味俱全的佳酿。这一蜕变妙不可言，对人来说也是如此。 成熟，是一道明亮而不耀眼的光，是一种不可抗拒的魅力。 很多人的择偶标准里面，往往会有成熟这个词。可以见得，成熟，是得以人们的向往和喜爱的。 而又有多少的分道扬镳是以对方不够成熟这个原因作为结束的呢？其实并不少见。 怎么样的人才是成熟的人？怎么样的爱才是成熟的爱呢？ 我想，没有人一开始就知道答案的。正如我们每一个人年轻时候的样子：一方面不愿承认自己的稚嫩，另一方面却有渴望长大。 歌曲《童年》唱出了我们作为小孩子时的心声——“什么时候才能像高年级的同学有张成熟与长大的脸，盼望着假期盼望着明天盼望长大的童年，一天又一天一年又一年盼望长大的童年”。 其实，我们都是这样过来的—— 等待、泪水、无奈、委屈、释怀，最终成熟。 谁的青春不迷茫，谁的爱情又不曾青涩？ 那些经历过的事，走过的路，就这样引领着我们一步一步走向成熟。 在一本被西方媒体誉为“来自上帝之手”的时代杰作，美国作家M斯科特 派克的《少有人走的路：心智成熟的旅程》一书中，有这么一句话——“毕竟，人可以拒绝任何东西，却不能拒绝成熟”。 长大和成熟，既是一个主动的过程也是一个被动的过程，是时间赐予我们的礼物。我们知道，那是一个极其美好的状态。 告别不谙世事，退去年少轻狂，就如那熟成好的佳酿，强劲粗犷的个性转化成温顺润喉，清幽雅致，一口下去，尽情蔓延，回味无穷。 此时此刻，无限感恩岁月带给我们的一切，于情于爱于自己于酒。 【作者简介】林晓燕，葡萄酒爱好者。人生三件事，喝酒、写文、爱你们 |
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