烙出层次分明、外酥里嫩的葱油饼，我总结出以下七个小诀窍：1、和面的比例。面粉250克，开水100克，冷水50克。面粉最好要用筋性强的饺子粉，如果没有用普通面粉也可以。 2、醒面。切记要放冰箱里醒15～30分钟。 3、炸葱油。利用醒面的时间，将香葱切段，放在热油里炸干捞出，葱油就做好了。一部分香葱切小粒备用。 4、做油酥。把热热的葱油浇入放有适量面粉的碗中，用筷子充分搅拌均匀，就成为油酥面。这一步很关键。为什么一定要用油酥面呢，因为油酥面更容易让油饼起酥层次分明。 5、卷饼。各种卷饼的做法不同，出来的效果也不一样，有一点相同的就是面皮一定要擀的够薄，越薄越好。我今天的做法是先将面团擀成长长的大薄片，然后抹油酥，撒盐，撒葱花，从一端成三角形卷起，全部卷完后放在手掌里团成圆球形，然后按扁，先用擀面杖压几下再擀成大小厚薄合适的饼胚。 6、烙饼。烙饼时要用小火，三翻六转。三翻，就是说要勤翻面，使饼受热均匀烙出来的颜色才好看。六转，指的是用锅铲按住饼的中心在锅里转圈，使饼出现层次，当面饼开始松散层次分明的时候就说明葱油饼已经熟了。 7、冷冻。可提前做好放冰箱冷冻，吃的时候无需解冻，直接放油锅或电饼铛烙制即可。 掌握好这七点，你烙出的葱油饼一定会令小伙伴们的口水飞流直下三千尺的～😂 |
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