|
不知道什么时候开始，会做蛋糕成了小姑娘朋友圈营销的加分项。 捧着自己做的蛋糕拍个照片，配上两句简单的文案，就能引来无数直男点赞。但熟悉烘焙的人都知道，多数蛋糕属于快手食品，外形讨喜其实不费什么功夫。 喜欢拿自己会做蛋糕来做噱头的姑娘，十有八九也只做了一件讨巧的事而已。 相对于蛋糕，你身边会做面包的姑娘，才是真正应该被珍惜的！
面包外形朴实，很容易被人忽略。然而越是简单的东西越复杂，面包正印证了这个道理，它制作起来费时又费工，因为发酵对温度湿度要求都很苛刻，发酵不好面包就废了，特别考验制作者的耐心。
在包括法国、德国、俄罗斯在内的欧美国家中，面包是地位不容挑战的主食，能把面包做好的，人们将其尊为“匠人”，他们的面包都是手工制作，而非机器代替（其实机器制作面包也不容易啊…），做出来的面包，一般被称为“工匠面包“，Artisan Bread。 也就是下段这个视频中的面包： 视频中面粉为加拿大进口高筋面粉聖地博格 这个名字，在欧美国家已经家喻户晓，工匠面包在他们眼中，就是天然健康的代名词。 因为面包师们为了追求面包天然的更浓郁的风味通常是绞尽脑汁的。 记得早年间火遍中国的韩剧《我的名字叫金三顺》中，女主角说过一句话”看着面包慢慢呼吸长成一个胖子的时候，是很幸福的”。
一句简单而可爱的话，却道出面包制作中的两大难点。 第一就是发酵。 但从酵母方面来说，一般情况下用酵母粉，而要求高一点的面包师会自己培养天然酵母。而真正有匠心的面包师，还非要把干、湿酵母、老面、天然酵母一起用，至于比例，这是秘密。 酵母发酵产生的气体会撑起面团组织，使它绵软松弛，还会在这个过程中激发小麦香气。酵母不行，你面团再怎么烤也只是个没有咸味的手抓饼。
发酵过程更是磨人，匠人面包师一般要求发酵两次，还得定点定钟守着。不一样的品种，发酵程度也不一样，像传统欧洲面包就可以不发酵，星巴克天天买的帕尼尼，一不小心就发酵过度，面包咬上去口感不好。
吐司，最烦就是吐司了，为什么有些吐司贵有些就便宜？其实就是口感上的差距，吃过好吐司的人体会过仿佛在云端上的松软口感，而这种口感需要发酵2次，排气，醒面，卷膜，且无论怎样发酵，都得让面包保湿，要在烤箱里放热水，水冷了还要记得换水……一步做不好，后面就都不用做了。 这阵势跟伺候未足月的婴儿差不多了…
第二就是原材料，也就是面粉。 一个工匠面包对面粉的要求，简直比中国家长对孩子的要求更苛刻。 众所周知，面包制作要求使用高筋面粉。面粉的筋度，决定着面包的口感和成型度。这要求面粉筋度越高越好，筋度足够高的面粉，能在面包发酵过程中，支撑面包的形状，使其不被空气挤变形。如果变形了或者漏气了，依然变成一块手抓饼== |
|
|
