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说起湖北的小吃，这猪肝粉丝煲也排得上名次，在很多大排档里，这猪肝粉丝煲一定会在招牌上，很多人中餐、午餐或者宵夜都会去点上这样一个猪肝粉丝煲，这时摊主就会将一个煲放在炉上，倒入高汤， 按照个人点的主要内容加入准备好食材，先加入粉丝进去煮，再加入腌制的猪肝进去烫熟， 最后加入几片青菜即可。 这样个一个煲即可当主食， 也可以是菜， 猪肝嫩嫩的，粉丝滑滑的、汤鲜味美，汤汤水水吃到肚里美美的。 记得大学的时候，只要觉得食堂的饭菜不好吃，就会去小吃摊上吃个猪肝粉丝煲；而晚上自习下课的宵夜也会是它， 当时这猪肝粉丝煲只要三元钱，比起吃其它的小吃价格更经济实惠，当然偶尔也会将肉片、腰花、牛肉等来代替猪肝， 但这粉丝煲是不变的主题。这粉丝煲在湖北人心中的地位如同南京的鸭血粉丝煲。 前两天煲汤留下些高汤， 就想起这粉丝煲了，特地去超市买了块新鲜猪肝，猪肝含铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，而且猪肝对含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力都有益处，因此女士和用眼过多的学生要多吃点猪肝。但是猪肝的胆固醇含量较高，吃也要适量。 这猪肝粉丝煲制作简单， 提前泡软的粉丝和腌制好猪肝，将高汤煮开，先后放入粉丝和猪肝进去煮就行了， 但注意猪肝只要煮变色后就可以关火，让余温将猪肝烫熟， 这样猪肝吃起来更嫩。 【猪肝粉丝煲】 原料： 米粉丝 1小把 猪肝 1小块 生菜 1颗 生抽 1勺 淀粉 1小勺 料酒1小勺 胡椒粉 1小勺 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料； 2. 米粉用冷水泡软； 3. 猪肝放入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料， 拌均匀；4. 将高汤烧开（如果没有， 就直接用水）；5. 将泡软的米粉放入锅中煮； 6. 加入适量的盐和胡椒粉调味； 7. 再倒入腌制好的猪肝； 8. 猪肝变色后翻入两片绿叶生菜进去， 关火烫熟即可。 9. 开吃了。 小贴士：1. 我今天用的是江西米粉，红薯粉、绿豆粉等都可替代；2. 猪肝先加入盐等调味料腌制一下， 猪肝无须煮的时间过长， 变色即可关火， 让煲的高温将猪肝烫熟，这样吃起来的猪肝更嫩； 3. 最后放入个人喜欢的青菜随意。 |
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