俗语有云:泡菜恒久远,一坛永流传。四川泡菜的酸辣脆爽,相信是多人的心头好。小编教大家做一坛可以传世的泡菜。 俗语又有云:欲先攻其事,必选土陶坛。就是说,想要腌好一坛子泡菜,土陶坛子是上上之选。好多人用玻璃的,美观却不实用,因为玻璃透光,容易使泡菜变软,严重影响口感。而且玻璃含铅,长期泡制会对身体不好。 原料:芹菜,香菜,小葱头,笋子,洋白菜,藠头,胡萝卜,豇豆,小米辣,嫩姜,大蒜。 辅料:泡菜盐(也可以用大粒食盐代替),矿泉水,高度白酒,各种香料(山奈·八角·花椒·茴香·香叶·白扣·桂皮·)顺便小骄傲下~~陈皮是我自己冬天晒干的橘子皮,大家也可以去晒,留着泡水或者当香料都可以。 重点食材介绍 1,香菜根,芹菜根和小葱头,放在泡菜里是为了增香,开盖就会花气袭人知昼暖呦! 2,放笋子在泡菜里会使其他蔬菜更加脆爽,母水也不容易长白花。 烹饪步骤1,将香料放入小布袋里,做成香料包。再加入四升矿泉水(可根据自己坛子大小增减),放入150克盐,烧开再放凉备用。 2,将各种蔬菜切吧切吧,整吧整吧。晾干去水气。如图: 3,先将蔬菜整齐码放在坛子里。再倒入香料水(香料包可以直接放入),倒满为止。最后倒入高度白酒。 4,在坛子边缘同样倒入矿泉水,盖上盖子封口。放入通风阴凉处即可。 小贴士:泡菜之前,把坛子洗净,晾干,放入蔬菜之前,先用白酒均匀的撒满内壁。泡菜过程中,不能触碰到一滴油,否则会起白花。若起了白花,先捞出,再倒入高度白酒杀菌就可以了。平时食用的时候,用干净干燥的筷子夹出。以后可以根据自己的喜好加入蔬菜。保养得当的话,这坛子泡菜可以用很多年,做到真正的,泡菜恒久远,一坛永流传。 |
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