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民间素有“贴秋膘”一说 。 将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”，那么立秋“贴秋膘”吃什么呢?下面就一起来了解一下。 贴秋膘美食推荐一：酱肘子 酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 做法： 1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 2.将骨头抽出; 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 4.开锅后，以中火炖，以入味。 5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用。 贴秋膘美食推荐二：酱牛肉 酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 家常酱牛肉做法： 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时 加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 贴秋膘美食推荐三：烧羊肉 “烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清·乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气，久而久之， 人们把东长顺直呼为“白魁”了。 “烧羊肉”的制作，还适用于整只羊的其它部位，即：头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、“蝎子”不需要炸，如同时上席即为“烧全羊”。 立秋过后，喝三茶，防秋燥 立秋之后空气湿度有所减少，皮肤、鼻、咽容易感觉干燥，不少人会发现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等一系列恼人的症状开始时不时“骚扰”自己一番，这些现象就是典型的中“秋燥”。解决秋燥，可以喝三种茶饮。 尾参茶泡水，滋阴润燥，补益五脏，滋养气血 《黄帝内经·素问》指出：“春夏养阳，秋冬养阴”。立秋后要喝些滋阴润燥的茶水。 《神农本草经》《本草纲目》皆将其列为上品。男女老少皆宜，其补益作用可与人参、黄芪相比。是国家卫生部首批公开的30种既是药品又是食品的物品之一。 尾参具有“补益五脏，滋养气血、平补而润，兼除风热”之功效，有滋养镇静神经和强心的作用。可明显增强心肌收缩性能，改善心肌舒缩功能的作用。 现代医学研究也表明，尾参含有对人体有保健作用的多种甙类和氨基酸、锌、锰等营养物质，具有保护心脏、血管，清理体内垃圾，延缓衰老等作用。 紫苏茶饮，解暑降温，预防感冒 紫苏是一味很好的中草药，性辛、温，入肺、脾经，可发汗解表，生气宽中，健脾祛湿、防暑降温，预防风寒感冒。 熟水紫苏香，以叶煮水，作为常备天然祛湿解暑、防感冒的饮品。防暑开胃来一杯，祛湿解乏来一杯，防风寒感冒来一杯。 紫苏茶饮：紫苏叶和陈皮的比例以3:1左右为宜，并切上三两片姜，入水同煮。待水沸后，可根据各人的口味，再放入一两块冰糖，待凉后即可饮用。 蒲公英桂花茶，润肺止咳，去火消炎 秋天主肺，燥伤肺，所以要喝点润肺的茶饮。
蒲公英归肝、胃经。清热解毒、利尿消炎、对各种炎症类疾病均有效果，尤其是蒲公英叶，清肝利胆效果尤佳。因吸烟引起的口腔炎症、口气、胃炎等均能对症缓解。 经常吸烟的人血液状态通常都不太好，这也会影响到肺部健康，绿茶对人体脂肪代谢有着重要作用。可调节人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量，达到清理血液的作用。 中医认为，桂花性温，味辛，无毒，入脾，肺经，有温中散寒、暖胃止痛、止咳化痰、清肿散瘀之功效。可适用于吸烟引起的痰饮喘咳等症。
西芹南瓜炒百合，润肺柔肝 肺与秋季相应，而秋季干燥，气燥伤肺，肺盛之时易影响肝，而肝主情志，疏泄气血，人们容易出现情绪低落等表现，可通过养阴、柔肝、疏解等方法调理。 西芹营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、平肝热、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。 南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，护肝，使皮肤变得细嫩； 百合可润肺止咳，润燥清热。宁心安神，百合入心经，能清心除烦，宁心安神。鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。 桂花糯米藕，养阴清燥 李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，藕味甘，性寒，无毒，自古就被视为祛淤生津之佳品。 立秋过后．鲜藕成为人们家庭必备菜之一。 莲藕能消除疲劳，安慰精神。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。 将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。将藕孔冲洗干净。 将糯米塞入藕孔中， 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。 将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮2个小时即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。 蒜蓉粉丝拌秋葵，护肝、增强免疫力 秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。秋葵的某些果胶、多糖有护肝功效。 秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。 |
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立秋过后，吃三菜，贴秋膘
