醋－青菜

     青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代，生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。
    烹调时，宜在中性条件下，大火快炒，保持蔬菜的亮绿色，减少营养成分的损失。