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张家口美食郭沫若赞美过的口蘑

2017-08-16  铜箫客

从前有一位商人,带着大量的上等口蘑,由天津出发沿水路南行。船过之处,蘑香四溢,引来成群结队的鱼虾尾随。船上的人既惊讶又害怕,担心有翻船的危险,纷纷央求口蘑商扔掉口蘑。口蘑商没办法,只好打开箱子,把口蘑全部抛入水中。鱼群也追随漂流的口蘑四散而去。事后,口蘑商将鱼群围船、口蘑解围之事四处讲说,人们争相购买他的口蘑,口蘑商借此发了一笔大财。

1958年郭沫若视察张家口时,写过一首赞美口蘑的诗:“口蘑之名满天下,不知缘何叫‘口蘑’?原来产在张家口,口上蘑菇好且多。”诗人道出了口蘑这名字的来历。

在《舌尖上的中国2》中,摄制组追寻着口蘑的足迹,来到了张家口。在张家口,塞北口蘑与江南冬笋相逢,烹制出“烩南北”和“小鸡炖蘑菇”经典名菜,挑逗着众食客的味蕾。

口蘑的主要产地并不在张家口,而是在内蒙古大草原。张家口茶马互市的开通,随着张库大道的繁华,蒙商把草原上生长的蘑菇带到了张家口。这种蘑菇在张家口得到了深度加工,最终销往全国各地,故取名叫“口蘑”

口蘑也叫白蘑菇,菌盖洁白、肉厚、柄短。野生口蘑的营养价值尤其高,被认为达到了野生食品的顶峰,

是国外极为推崇的健康食品,其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。口蘑属于低脂肪食品,一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。在所有食用菌中,它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析,一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种,特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量,仅次于药用菌灵芝,比一般食用菌高几倍甚至几十倍。而硒的最大作用是能明显抑制癌前病变,在有效剂量范围内,越早补硒,癌症的发病率就越低。

口蘑炒肉的做法

1.

将口蘑洗净,切片;将猪里脊肉洗净切片,用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用

2.

炒锅里倒入3汤匙油,烧热后,先将口蘑片下锅略炒,捞出;用锅中剩下的油炒散肉片,再下口蘑同炒

3.

用盐、糖和味精调味后即可出锅若

嫌口蘑有土腥味,可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中,浸泡40分钟后洗净即可。

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