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水煮肉片怎么做嫩滑 教给大家水煮肉片的做法!

2017-08-16  潇湘飞鱼

水煮肉片怎么做嫩滑?水煮肉片是一种常见的食谱,也是川菜的经典美味。那么,水煮肉片怎么做嫩滑,有哪些简单做法呢?一起和饭小二小编来看看水煮肉片怎么做嫩滑的介绍吧!

水煮肉片怎么做嫩滑?

1、要用猪里脊肉

2、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀

3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟,捞入盘中

4、肉片煮至散开变色时,再煮1、2分钟即可。肉片要切薄,1-2毫米厚

水煮肉片的做法:

做法一:

食材:生菜200g、食盐4g、味精2g、蒜苗少许、鸡蛋1个、玉米淀粉2g、啤酒20ml、蒜蓉辣酱5g、高汤500ml

步骤:

1、蒜子切米,姜切菱形片,小米辣切圈,蒜苗切粒,连枝爆花椒洗净待用

2、里脊肉切片,用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀,腌制30分钟,生菜去跟去烂叶洗净待用

3、坐锅起油,下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香

4、下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油

5、下高汤,大火煮沸,下味素、盐调味

6、下生菜叶,烫30秒捞起,铺在碗底

7、下肉片,划散,煮3分钟

8、将煮好的肉片铺在生菜上,撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒,锅内烧热油,淋在香料上激出香味即可

做法二

材料

猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量

1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。

2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。

做法三

材料

主料:里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗

做法

1、买里脊肉300克。

2、切薄片。

3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。

4、郫县豆瓣酱1勺。

5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。

6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。

7、加入一碗水开大火。

8、大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。(时间长了肉片就不好吃)

9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟,过一下水)。

10、大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。

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