成都or重庆：爱吃川菜，必先站队！

一提到川菜，大多数人首先想到的就是火锅。图/搜狐

文/朱澈

相隔250公里、纬度相差无几的成都和重庆，一个指南，一个指北。

川菜风行全国，已经是数量上名副其实的中国八大菜系之首。可是，如果你说你爱川菜，你爱的到底是成都菜，还是重庆菜呢？

在民间的印象里，提起川菜，多半首先会想起火锅。而火锅在大江南北的流行，全靠重庆味道。成都又为川菜贡献了什么呢？串串香？烧兔头？夫妻肺片？这些名片拿出来，在美食界，恐怕真的不如重庆火锅有分量。

这时候，成都人开口了：在成都，吃，已经不属于传统意义上的“川菜”范畴。吃这件事，我们成都人已经走得很远，远离大排档里的硝烟。

成都和重庆，这两座城市总是相爱相杀，想想并不是毫无道理。两座城市纬度相差无几、距离不过相隔250多公里，气质内涵上却有着天壤之别。

成都、重庆总是相爱相杀。图/搜狐

文艺成都，江湖重庆

张玮玮回忆起重庆时说道：“重庆人自带着酒精度数，巷子里飘着火锅的味道。”

只要跟重庆人谈到成都火锅，他们定会带着一种“勒是雾都”的自豪，对成都火锅嗤之以鼻。与之相反，成都人则敢于也乐于承认重庆火锅确实好吃。不仅承认，他们还将其引进，用牛油代替清油，取上文艺的店名，配上精致的装潢，佐以更丰富、更具有创意的菜品，让味觉爆炸的同时，也让16G内存的手机容量爆炸。

商人最会看客下菜。成都的火锅店名文绉绉，通常都是3个字，突出文化特色；新窜起的各类主题火锅店，如宫崎骏主题、变形金刚主题、星座主题也都名噪一时，在各个细节创意上花了功夫，于是也总能触到成都小年轻们的嗨点——周末有了新去处，朋友圈有了新配图。

如今成都网红店层出不穷。图/搜狐

与成都火锅不同，重庆火锅店多以人名或绰号命名，诸如“莽子”“二娃”“黄姐”“胖妹”一类，其中最有名的非“黄姐火锅”莫属。这火锅店的名字，就像对重庆这座城市的评价一样，江湖气十足。虽然网上的推荐语基本都难逃“不吃……相当于没来过……”的套路，但这家“黄姐火锅”确实是火锅爱好者心中的朝圣地，流传在重庆火锅江湖的传说里。

在经营模式上，成都和重庆也截然不同。成都火锅的商业化程度更高，这一点体现在其对外扩张上。仅以许多外地人来成都必吃的小龙坎为例，根据官网数据，它已经在全国开出319家连锁店。而重庆火锅，则仿佛无心扩张，图的只是酣畅淋漓。即使是近日很火的一家火锅店，主打的也是可以“吃着火锅唱着歌”的KTV火锅！

装在成都，耍在重庆

成都人对安逸生活的追求是多方面的，就像四川盆地的天气，阴阴凉凉，又深入骨髓。工作之余的成都人，只会想两件事，去哪里吃，去哪里耍。基于对“生活品质”的追求，他们不仅要东西好吃，还要环境优雅，最要紧的是拍照好看。成都人这一点，倒是跟亦舒女郎一样，讲求姿态好看。

而以码头文化著称的重庆人，像极了这“火炉”天，浑身上下透着火辣豪爽的脾气。他们享受生活的方式自然也是耿直——不顾他人眼光，只管火锅巴不巴适：脱了衣服，光着膀子，踩着油腻腻的地板，坐着最简陋的塑料凳，背后的风扇呜啦啦吹个不停，就等面前的火锅沸腾，“直接开整哦，照啥子嘛照”。

偏安一隅的巴蜀人都追求享乐，不过成都人在乎氛围，重庆人关乎内心。

前一段时间，成都的保利中心就被要求歇业整顿。而这个被称作“魔方大厦”的保利中心，其实是许多热爱亚文化年轻人心中的圣地。这里集结了techno、工业、电子、hip-hop等各种风格的club，世界各地的人慕名而来，乐此不疲。不止于此，成都人丰富的夜生活还散布在民谣酒吧聚集地的九眼桥，以及“夜店一条街”的兰桂坊。不同的人，不同的需求，选择去不同的地点，共同挥霍一个灿烂的夜晚。

成都九眼桥附近聚集着许多酒吧。图/新浪

而在重庆，夜生活犹如这座城市的夜景一般，流光溢彩又妩媚野性。不少电音俱乐部就开在嘉陵江边的高架桥下面。待到夜幕降临，一群人会跑到江边坝子上，就着重庆烧烤和山城啤酒，踩着山河尬着舞，派对就此登场……是别处鲜少能获得的畅快体验。

截至2014年11月公布的数据，全球在建的购物中心面积中，成都排名世界第二。近年来，IFS楼顶的大熊猫、太古里的奢侈品商店、各大品牌的全球旗舰店、快闪店等纷纷落户成都，成都在国际化的道路上一骑绝尘而去，在西部地区独领风骚。

刷爆朋友圈的网红店接踵而来，每月拿着3000多块工资的小白领们，周末坐在各式主题的咖啡店或奶茶店，50块钱点一杯水，拍照5分钟，修图一下午，朋友圈配文“周末姐妹聚一发”，自得其乐。

这边厢，重庆人民则沉浸在十八梯等被拆迁的怀旧气氛中。坐在重庆街头巷尾，犄角旮旯，点一碗小面，来一份火锅，吃得满头大汗也不管，担心的只是这“破败”的老重庆味道，被强突猛进的城市化进程瞬间碾碎。

十八梯是老重庆市民生活的真实写照, 也承载了老重庆人的集体记忆。 图/搜狐

文化基因不同，生活方式不同

成都和重庆，两个直线距离不过254公里的城市，发展出截然不同的文化。成都像江南水乡，从容、精致、袅娜，戴望舒笔下的雨巷，也能在成都街头寻见。重庆则像东北平原，豪爽、耿直、火辣，闯关东的粗粝与跑码头的爽达如出一辙。

两座城市各自的差异，其实早就写在文化基因之中。

在中国的语境里，历史永远是城市的一张名片，成都占尽了优势。三国文化的影响力辐射整个东亚，武侯祠常年接待日本旅游团。金沙遗址的出土，将城市历史拉长2000年，太阳神鸟的图腾也在成都地铁中重新焕发活力。蜀道之难并不遗憾，都江堰之润，便使得成都有资本偏安一隅，比肩江南。

成都的历史太过辉煌，重庆在它的面前，尤显灰头土脸。濒临长江的重庆，自古以来是巴人聚居地，一个尚武的民族，足迹遍布整个三峡地区。直到近代，重庆因地利之便，借长江之势才逐渐发展为通商口岸。重庆于1929年设市，与成都悠长的城市历史相比，可谓相形见绌。虽然战时陪都的经历曾让重庆在国际上扬名，三峡工程的上马，也终使重庆摆脱成都，以“直辖”之姿傲视西南。

武侯祠享有“三国圣地”的美誉。图/搜狐

有趣的是，两座城市都有着移民的历史。重庆接受了大量三峡移民，说是“移民”，但生活上和文化上其实与当地人几无差别——同为巴文化覆盖区，都吃一样的辣，都是一样的野。

成都则不然。除了历史上多次移民之外，对现在影响颇大的属抗战时期的战略后移。其时，北方27所大学迁来成都，成了大后方的文化中心，如今许多成都的知识分子上一辈上两辈都是北方移民，另有许多工厂和企业迁来后，并未完全迁回，留在了成都，成为“老移民”。

等到20世纪50年代末60年代初，三线建设迁来了大批工厂，随之而来了大批的东北人和上海人。如果看过贾樟柯执导的电影《二十四城记》，相信你一定不会忘记吕丽萍饰演的从沈阳来成都、“工厂的第一代女工”大丽，和陈冲饰演的从上海航校分配到成都的“厂花”顾敏华。许多人从天南海北而来，从此把成都当作了永远的家。而那时迁来的工厂，现在也成了著名景点——东郊记忆。

陈冲在《二十四城记》中扮演“厂花”。图/《二十四城记》剧照

天府之国素来物质富庶，大批移民又带来了文化交融，这些都造就了成都人开放、包容且乐于追求新鲜事物的性格。汶川地震之后，许多成都人将“及时行乐”定为生活准则，强烈的消费欲望，助推众多商业综合体选址于此。无论外人怎么说成都人不思进取，贪图享乐，他们都不置一词，并将“安逸”和“宜居”作为成都最大的招牌。

只是这两年，每逢冬春都被重霾围城的成都人，是否还有心情在周末出门，穿梭于名店林立的商圈，岁月静好地喝个下午茶呢？

我想应该是有的，毕竟他们还有美图秀秀。