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卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布盟卓资县的传统名食，素以个大色鲜，肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。 原料配方：鸡1只，食盐10克，花椒1克，干姜1克，大料1克，丁香1克，荜拔1克，良姜1克，桂皮1克，白芷1克，山木1克，砂仁1克，肉蔻1克，熏料为白糖5克，柏木锯末10克，另需陈年煮鸡老汤 制作方法：1.选料：选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料，要求健康无病，只重在1千克以上。2.宰剖：选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净，然后入清水中浸漂2～3小时，捞出沥水。 3.整型：将鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。4.卤煮：将鸡爪摆于锅内，把调料装纱袋内放锅中，对上老汤，用大火将锅烧沸，煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时，焖煮3小时)，即可出锅。 5.熏制：将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末，放上铁箅子，将煮熟之鸡放在铁箅上，加盖熏烤约2～3分钟(每次熏制10～20只鸡)即可。6.涂油：将熏好之鸡涂上鸡油或香油，即可包装出售。 个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠，均为佳品。 |
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