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《学会这四个字,你就不再被假红糖蒙骗了》一文中错误的更正

 独树逸 2017-08-16

更正并致歉

昨天的文章《学会这四个字,你就不再被假红糖蒙骗了》一文发布后,一位叫“清新美丽50413536”的朋友,在评论里留言:“赤砂糖不是真红糖,误导。”

我当时有点不以为然。心想文章中不是写着嘛,分辨真假的第一步就是“看”,“看”的第一步就是看配料表,如果配料表中标注是赤砂糖的是假红糖无疑。怎么会有赤砂糖就是真红糖的错觉呢?

到了下午,给这条评论点赞的人越来越多。我就觉得有点不对,一个人看错了有可能,难道这么多人都看错了?就开始怀疑是不是自己的文章真写错了,于是再去看了一遍文章,果然是自己写错了。

《学会这四个字,你就不再被假红糖蒙骗了》一文中错误的更正

这是指出文章错误的评论截图

错误的出处:“一,看包装:配料表一栏标注“赤砂糖”的是红糖无疑;”正确的描述应为:“一,看包装:配料表一栏标注“赤砂糖”的是假红糖无疑”。

这个完全是自己的粗心造成的。赶紧在这条评论底下更正并致歉。

自己想想还是觉得不对。因为,截止昨天晚上9点钟。共有278位朋友转发、881位朋友收藏。

已经转发和收藏的朋友不一定会看到我已经更正的这条评论了。这样会误导大家。

于是,就想办法补救。想来想去,还是觉得应该再专门写一篇更正的文章。就有了这篇文章。我们在此正式更正并致歉。

《学会这四个字,你就不再被假红糖蒙骗了》一文中错误的更正

转发及收藏量的截图

有些朋友在评论区留言说,看了这篇文章说了那么多,还是分不清真假红糖。我想有两个原因,一是确实文章没太讲清楚,二是可能不少朋友平时没太留意这些事情,头脑里没有真假糖的概念。

我们这篇文章是把前四天文章的辨别要点综合,线条比较粗,导致一些朋友不好理解。

鉴于评论区的留言,我们想把前四天的文章再编辑一次,这次更详细一些,供大家参考。到底这些分辨方法是否实用,希望朋友们回家试验以后反馈给我们。

“望闻泡切”四字诀分辨真假手工红糖再整理:

一,“望”,就是看:

细心的朋友可能注意到了,我们的头条号是《老刘说手工红糖》,那为什么要在红糖前面加手工两个字?

刚开始研究红糖的时候,以为除了赤砂糖冒充的红糖外,就是手工红糖了。后来才知道,还有一种机制红糖。目前我们对机制红糖还不了解。比如它的生产工艺、营养成分、外观、味道等到底和手工红糖有什么区别等等,现在还不得而知。不懂的东西不能乱讲。

目前,不管真假,大量的红糖以古法红糖、古方红糖、手工红糖等面目出现。我们目前接触最多的也是手工红糖。因此我们就加了手工两个字。

作为手工红糖行业第一个自媒体,看到市场上充斥着大量假红糖。这些假红糖一定是被大家买走吃掉的,感到痛心疾首。下决心一定要找到分辨真假手工红糖的方法,让大家不要买到假红糖。于是,两个人花一个多月的时间,其它什么都没干,就是研究分辨方法。

手工红糖有哪些作假手法?

在说具体方法之前,先得说说目前手工红糖的主要的两种作假方法。

一,完全假糖:这种糖在市场上最多。根据我们多次的试验结果来看,就是用白糖+香精+色素加工而成的。我们给它起了一个名字叫“白香素”,红糖行业的人也叫它加工糖。

我们在昆明的超市、批发市场、农贸市场、土特产店、城乡市集等渠道看到的大量的元宝糖、碗糖、板糖都是这种糖。买这种糖,还不如直接买白糖,至少白糖比这些糖的安全性要好。

二,半真半假糖:是在真糖里掺入一定量的白糖。这种糖我们也买过,看起来像加工糖,味道是手工红糖。经过我们用分辨真假的四字诀试验后,发现是掺了白糖的手工红糖。

如何“看”出手工红糖真假?

看什么?怎么看?

一看包装。

我们以线下实体店为例,正规超市卖的的红糖都有包装。

包装袋上都有配料表,看配料里的配料一栏。如果写的是赤砂糖肯定就是假红糖了。

《学会这四个字,你就不再被假红糖蒙骗了》一文中错误的更正

这是在网上搜索到的以前某知名品牌配料表中标注的赤砂糖,包装正面红糖名称后加括号,里面写赤砂糖。

但是,我们在几家大型连锁超市看过,现在几乎没有红糖厂家在配料一栏中标注赤砂糖的,那标注什么呢?请看下图:

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写蔗糖没错。所谓蔗糖,我理解就是甘蔗为原料做的糖。大量的白糖、赤砂糖也是蔗糖。

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这个写红糖,到底是不是真红糖,买的时候不知道,买回去一试是赤砂糖。这是个很大的老牌子。

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这个写甘蔗!没错,就是甘蔗。为什么里面装的不是几节甘蔗呢?你自己想想。我在超市看到,有很多家写甘蔗的

目前,我们在正规的大型连锁超市里没买到过真正的手工红糖,不知道你们那儿的超市有没有真正的手工红糖?这个事情想想有点可怕,有多少人是在超市里买红糖啊。很多年前,我自己也在超市买红糖,记得那时的配料表里都标注的是赤砂糖。

二看外观。

配料表里写赤砂糖的就直接PASS了。但现在很多厂家很聪明,他们根本不在配料表里写赤砂糖了。写甘蔗的里面不是几节甘蔗。写红糖的里面未必是真红糖。还需要用其它方法来分辨。

我们现在还不了解机制红糖。就是用机器来生产的红糖。不了解有以下几层含义:

1)、它的成品最终的销售时的形状;

2)、它的成分和营养与手工红糖及赤砂糖的区别;

3)、它的生产成本和赤砂糖和手工红糖的差异;

4)、如何分辨机制红糖和赤砂糖、手工红糖等;

希望了解机制红糖的朋友能在评论区和我们联系,我们想学习这方面的知识。

假如,注意我们说的是假如。机制红糖因为成本、产量等原因,没有在超市渠道销售。而且是以粉糖形态在超市销售。大家在超市买粉状的袋装红糖就要慎重了。因为,很少有人把手工红糖打成粉在超市卖的。这样既增加成本又体现不出价值。没人会这样做。除非是有人专门多出钱请人这样做,否则不合逻辑。

以上,能不能在超市里买到真的红糖,你自己去想。

超市里的红糖都有包装。无论是粉糖还是块糖,你都不可能把它拿出来看。因此,我们说的看外观不适合超市里的糖。除非是你买了拿回家拆开看。

在有些渠道里,卖的是没有包装的手工红糖。买这种糖时,可以用下面“看”的方法来分辨真假。

以我们在市场上买的几款糖为例:

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这是在超市买的元宝糖。在拆开包装的那一刻,用我们的“看”的方法就可以判断它是假的。

大家仔细观察,可以看到明显的白糖颗粒。而且很干爽。这是典型的“白香素”加工糖,还记得“白香素”

吗?就是“白糖+香精+色素”。再上一张假红糖的照片:

《学会这四个字,你就不再被假红糖蒙骗了》一文中错误的更正

这是在昆明的街子(城乡市集)上买的碗糖。没包装,买的时候拿起来看就知道是假的,专门买回来做实验用。

这两款假糖,除了颜色稍有差异外,是不是很像?

《学会这四个字,你就不再被假红糖蒙骗了》一文中错误的更正

这款糖也是在昆明的街子(城乡市集)买的板糖。买时就看出是假的,专门买来做实验。

再给大家上几张真的手工红糖的照片对比一下:

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这款糖是在昆明弥勒寺公园土特产市集买的。第一眼看到就觉得是好的手工红糖。

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这款糖也是在昆明弥勒寺公园土特产市集买的小方块糖,是昭通巧家产的糖。

《学会这四个字,你就不再被假红糖蒙骗了》一文中错误的更正

这款糖是在昆明市区的一家社区小店买的昭通糖。是纯正的手工红糖。

大家能看出真糖和假糖的区别吗?

我来告诉大家:假糖白糖晶体明显,而且看起来比较干爽、干瘪。真糖糖蜜明显,而且看起来比较温润、饱满。

什么原因?因为手工红糖是把糖蔗榨汁净化后,直接用锅熬煮,蒸发掉蔗汁中多余的水分,留下糖分、糖蜜、微量元素及矿物质等诸多成分。有些人也把这种工艺称作物理方法。不破坏蔗汁中的营养。

因此,手工红糖是带蜜糖。我们能看到的真正手工红糖的温润、饱满主要是因为有糖蜜。真糖的第三张照片是晚上在厨房拍的。在灯光下泛着青光。古语说“青糖白米”,就是这个道理。

国内绝大多数白糖也是甘蔗加工的。区别就在于工艺,白糖是蔗汁净化后加入相应的酸、碱等澄清剂和脱色剂,把蔗汁中的糖分与其它成分进行分离结晶所得。是用化学的方法。白糖的主要功用是作为调味品和食品添加剂使用。提炼白糖后的糖渣就是赤砂糖。

因为白糖中没有糖蜜,所以,看起来干爽、干瘪。

在太阳光下,假手工红糖能十分明显地看出其中的白糖颗粒闪闪发光。真的手工红糖也有糖晶体闪光,但一是密度没那么高,二是被糖蜜包裹,没那么亮。

总结:如何“看”(望)出真假手工红糖?

一,看包装:配料表一栏标注“赤砂糖”的是假红糖无疑;

二,看表面糖晶体密度、亮度:假糖密度高亮度大。尤其是在太阳光下。真糖密度小亮度小;

三,看表面温润程度:假糖干燥、干瘪;真糖温润、饱满;

附送一条实践经验:看的同时,可以用手摸一下,真糖湿润、有粘性、细腻;假糖干燥、粗糙、颗粒感强。

二,“闻”:

真假手工红糖的气味差别

分辨真假也是一门技术活。

在寻找用“闻”来分辨真假的方法前,你得先搞清楚真的手工红糖是什么气味、把它刻在脑子里。当作尺子,和试验对象进行比较。

在熬制手工红糖的季节里,一个村子只要有一家熬手工红糖,整个村庄都弥漫着浓郁的、诱人的手工红糖特有的香味。

它的香味会吸引不少人前来围观。尤其是小孩子。梦回小时候熬制手工红糖的现场,是很多在糖区长大的60、70后挥之不去的童年甜美回忆。

相反,如果你不幸与一座现代化的白糖生产厂相邻的话,带给你的就只有氨、硫产生的异味,以及污水带来的环境污染。你恨不能马上逃离。

当然这是手工红糖和白糖生产过程中给环境带来的气味的不同。并不是真假手工红糖气味的差别。

真的手工红糖就是熬糖现场将甘蔗汁煮熟、熬制到一定浓度后的香味。

如果是一定量(比如好几斤)的纯正手工红糖密封在一个包装里,在打开包装的一刹那,它醇厚、浓郁的香味扑面而来,使人陶醉。

在这里,我充分体会到了什么是词穷,因为我根本无法找出一个准确的词来形容它的香味。

这种味道,别人无法给你说得清楚,只有你自己亲自去闻,才能体会得到。

而假的手工红糖,是用白糖+香精+色素+做成的。白糖本身是没有气味的,只有用人工香精模仿真正的手工红糖的味道。模仿毕竟是模仿,虽然有几分相似,但和真正的手工红糖香味相去甚远。只要是闻过真正手工红糖香味的人,一定会记住它的味道,会与假糖的气味区分开来。

叨叨半天,就是告诉你:你得先闻到并熟悉真正的手工红糖的气味,有了这个做标准,假的手工红糖拿过来一闻立刻就可以分辨真假。

闻气味是分辨真假手工红糖最简单、最有效的方法。

怎么闻?

明白了真假手工红糖的气味差别,现在告诉你怎么闻。

如果你是在超市买的带包装的红糖,打开包装直接闻就是了。闻到的气味直接和你脑子里的纯正的手工红糖的气味来对比,立马就能分辨出真假。

目前我们在超市以外的一些渠道买到过真正的手工红糖,不过都是散装的。

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这是昆明一个市集里卖的散装红糖。这糖当时在现场判断就是假的。

没包装怎么闻?

我们想了一些办法来收集气味,上照片:

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没错,就是空的茶叶盒

还有这种茶叶盒:

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不是给茶叶广告,就是用来收集手工红糖的气味。

自己用来喝水的杯子:

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杯子太小,装不了多少糖。

还有我们家本来就用来装红糖的糖罐:

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糖罐太小,也装不了多少糖。

连家里用来装杂粮的塑料小桶都拿来试了:

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塑料本身自带一点气味,干扰红糖的气味。

想了很多办法之后,找到了这种目前认为比较好的方案:

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买了100个袋子回来,再带点标签;

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以后,“闻”出真假手工红糖就有工具了。

总结:如何“闻”出手工红糖的真假?

一,在脑子里建立起准确的真正的手工红糖的气味;

二,如果是带包装的手工红糖,打开包装闻气味;

三,闻到的气味和脑子里真手工红糖的气味对比,立即可以分辨真假;

四,如果是没带包装的手工红糖,先借助其它工具收集气味;

五,闻收集到的气味,和脑子里真糖的气味进行对比,分辨真假。

三,“泡”,就是用开水冲泡

如何“泡”?

一,准备材料:1),手工红糖糖粉10克;2),观察杯;3),搅拌用的勺子;4),量水用的量杯;5),烧开的泉水。

以我们做的一个实验过程为例,讲讲冲泡过程。

为了保证实验结果的公平、准确,我们自己定了一个冲泡标准。就是每次都用10克糖粉和75毫升开水来做实验。这样在观察、品尝时不会因为糖量和水量的不同,对不同的试验对象造成差异。

《学会这四个字,你就不再被假红糖蒙骗了》一文中错误的更正

在昆明弥勒寺公园土特产市集买的叶子糖

称10克糖备用:

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这是我们用来做实验的小秤,可以精确到克。

把糖倒进杯子,量75毫升水:

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把水倒进杯子中:

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慢慢等糖融化:

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这就是整个冲泡过程。

通过三步可以分辨红糖的真假:

一,闻:

把鼻子凑到杯口,闻冲泡后的味道。真糖:醇厚、浓郁的熟的甘蔗汁的味道;假糖:人工香精模仿的手工红糖的味道,单薄、只有焦香味。

二,看:

一看汤色:真糖是熟的甘蔗汁浓缩以后的颜色,自然、厚重。假糖是色素的颜色,单薄、清亮、空洞。

再看沉淀:真糖或多或少都有沉淀,有些糖还有一些絮状的沉淀。甘蔗榨汁后处理比较干净的话,沉淀会少些。否则,沉淀会多一些。“白香素”假糖一般没有沉淀物。

三,品:

品尝冲泡后已经融化了的糖水味道。

真糖:醇厚、浓香的熟的甘蔗汁的味道,不会太甜,唇齿留香。

假糖:就是白糖的甜味,明显比真糖甜很多。

下面给大家看看假糖冲泡后的照片:

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这款糖是在昆明关上关街市集买的“白香素”,没化的部分可以看见明显是白糖。

再上一张有真糖、假糖的冲泡后对比的照片:

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四款糖冲泡后的汤色对比

大家可以看看,哪些是真糖?哪些是假糖?

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公布答案:从左到右,第一杯是真红糖,后面三杯都是假红糖,是“白香素”。

这四款糖都是在昆明关上关街市集上买的。最左边的是真的手工红糖。二、三、四分别是“白香素”的假板糖、假小碗糖、假元宝糖。买的时候,真糖的价格是假糖价格两倍以上。

大家以后买糖时要注意:很便宜的一定是假糖。因为真糖成本高,不可能赔本卖。贵的也不一定绝对就是真的。我也遇到过卖很贵的假糖。重要的是自己要学会辨别真假。

总结:冲泡法辨真假要诀:

一,闻:

真糖:手工红糖特有的醇厚、浓郁的香气;假糖是人工香精模仿的焦香味。

二,看:

1)看汤色:真糖是自然、厚重的熟的甘蔗汁浓缩后的颜色;假糖是色素的颜色,单薄、清亮、空洞。

2)看沉淀物:真糖或多或少有沉淀物;“白香素”假糖没有沉淀物。

3)品味道:真糖是醇厚、自然、浓郁的熟甘蔗汁的香甜味;假糖就只有白糖的甜味,而且往往比真糖要甜得多。

四,“切”,就是用刀切糖:

不管是带不带包装的块状红糖,都可以通过“切”的办法分辨真假。上照片:

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这款糖是在昆明的一家大型超市买的元宝糖。明显是假红糖,而且是“白香素”。

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这款糖在昆明的一个城乡市集上买的假板糖。也是明显的“白香素”。

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这款也是在昆明一个城乡市集买的假的小碗红糖。也是“白香素”。

以上三款糖是假红糖。典型的“白香素”,就是白糖+香精+色素。

大家可以仔细观察一下,这三款糖的用刀切以后,切面和切下来的糖沙。

下面我们上几张真正手工红糖刀切以后的照片:

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这款糖是在昆明弥勒寺公园土特产市集买的,保山产的手工红糖。很容易就切开了。

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这是上图中的糖拿一部分来切糖沙。

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这是上图切下来的糖沙特写

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这款糖也是在昆明弥勒寺公园土特产市集买的,叶子手工红糖。

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这款糖是在昆明市区一家社区小店买的,昭通手工红糖。

有没有看出它们的区别?

不卖关子了,我来直接告诉大家:

假糖:切面干燥,切下来的部分干散。

真糖:切面温润,切下来的糖沙连在一起甚至可以打卷。

这是照片上能看到的,再给大家说说照片上看不到的:

就是切的时候的刀感:假糖不好切、费力、刀感生硬;真糖好切相对不费力、刀感稍软。

连刀切时的声音都不一样:假糖是生硬的“咔咔咔”;真糖是稍软的“沙沙沙”。

还有,我们发现可以用大拇指和食指搓捻切下来的糖沙,可以看出明显区别。上照片:

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这是第一张照片假的元宝糖切下来的糖粉搓捻以后的照片,明显的白糖。

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这是第二张照片假的板糖切下来的糖粉搓捻以后的照片,白花花的白糖。

再上两张真正手工红糖切下来的糖粉,用大拇指和食指搓捻以后的照片:

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这是昆明弥勒寺公园买的保山糖切下来的糖粉搓捻以后的照片

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这个是弥勒寺公园买的叶子糖切下来的糖粉搓捻以后的照片。

看出区别了吧?很明显!真假糖切下来的糖粉搓捻以后:

假糖:干燥、粗糙、颗粒感强;

真糖:湿润、细腻、粘性好。

总结:

用刀切法分辨真假手工红糖的要诀:

一,看刀感:假糖费力不易切,刀感生硬,刀切时发出“咔咔咔”的声音;真糖易切不费力,刀感稍软,刀切时发出“沙沙沙”的声音。

二,看切下来的糖沙:假糖干燥、易散。真糖湿润有粘性,甚至可以打卷。

三,看手感:用大拇指和食指搓捻切下的糖沙。假糖干燥、粗糙、颗粒感强;真糖湿润、细腻、粘性好。

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