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最具创意牛肉菜品做法集锦

 天地人和w 2017-08-17


孜然风干牛肉 

准备:将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块,加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小时,放在阴凉通风处晾两天至七成干备用。 

走菜:1、晾好的牛肉改刀成小片。锅入油烧至八成热,下入牛肉片中火浸炸1.5分钟至外焦里嫩,捞出控油。 

2、锅炙好,下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均匀,起锅装盘,撒芝麻粒后即可上桌,更多特色菜就在唐杰湘菜网。 

制作关键:牛肉风干、炸制时间均不可太长,否则无法保持外筋香里软嫩的口感。 

 


特色铁锅牛肉




牛肉的初加工:

1、牛腩肉5000克冲去血水,改刀成块,下入沸水汆烫至变色,捞出沥干,放入垫有香菜40克的高压锅中,撒味精、鸡精各40克、盐30克备用。

2、锅入底油烧至五成热,下入芹菜400克、黄瓜350克、洋葱、胡萝卜各150克、大葱、香葱各100克、姜片60克大火炒香,加清水4500克大火烧沸,连汤带料一同倒入盛有牛肉的高压锅中,加提前放入泡菜水浸泡24小时的当归须100克,盖盖上汽后压20分钟,开盖拣出牛肉,原汤沥渣留用。

萝卜的初加工:

白萝卜3000克、胡萝卜1000克去皮洗净,改刀成小块,放入锅中加高汤浸没,放入猪肉皮600克、葱段、姜片各30克中火炖40分钟,关火将萝卜继续泡在原汤中备用。

走菜流程:

锅入鸡油10克烧至五成热,下入炖好的牛肉350克炒出香味,添入牛肉原汤300克、萝卜原汤250克,放入萝卜300克,调入盐4克大火烧沸,起锅装入砂煲中,撒香菜碎10克即可上桌。

1、选取带筋的牛腩肉改刀成块,汆水备用。

2、砂锅底部铺入香菜。

3、放入牛腩块,加味精、鸡精、盐。

4、蔬菜料入锅炒香,添水烧开。

5、蔬菜汤倒入高压锅中,加泡当归须压20分钟

6、两种萝卜切块,加高汤、肉皮炖40分钟。



水煮牛肉



 制作方法:

1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片,逐一用刀背拍松,纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。

2、莴苣片、香芹段各100克飞水,与蒜苗段50克一起入盛器垫底。

3、锅下红油80克烧热,加入姜、蒜米各15克炸香,下火锅底料、糍粑辣椒各10克,郫县豆瓣酱、泡椒末各15克炒香,添加二汤800克烧开,大火煮3分钟熬出香味,逐一放入码味的牛肉片煮熟。

4、勾薄芡,浇到盛器内,撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克,激上烧至四成热的红油50克,撒芝麻、葱花即成。


花椒牛肉

制作方法:

1、先把浆好的牛肉片在沸水锅里滑熟。

2.另把青红椒块和西芹块在油锅里过油至断生,均出锅待用。
3.净锅上火放油,下干辣椒节炝炒至有煳香味时,掺入适量清水烧开,加蚝油、盐、生抽和味精调味。
4.随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块,稍煮便勾芡,起锅装盘里。
5.另取净锅放油,下干辣椒节和青花椒炝香后,起锅舀在盘中牛肉上,即成。


巴掌牛肉 


原料:鲜牛肉750克,黄豆芽350克。 

调料:色拉油70克,熟猪油20克,郫县豆瓣酱20克,葱花、蒜末、阿香婆牛肉酱、干辣椒、家乐香茅酱、盐各5克,八角、桂皮、芥末各3克,高汤500克。 

制作:1.牛肉洗净,切成厚1厘米、巴掌大小的片,焯水。 

2.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香茅酱、芥末,小火煸炒出香,放入牛肉,倒入高汤,大火烧开,出锅装入高压锅内,大火烧开后用小火压4分钟,自然散气。 

3.黄豆芽洗净,焯水;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入黄豆芽炒香,用盐调味,出锅放入容器内垫底。 

4.客人点菜时,取炒锅放入色拉油20克,烧至五成热时,放入阿香婆牛肉酱、干辣椒,小火炒香,倒入压好的巴掌




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