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如何科学地搭配饺子馅？ 通常我们包饺子时，为了不致于让馅里有过多的菜汁，会把蔬菜放进锅中焯水或用盐腌一会儿然后挤去水分，殊不知连挤带烫，蔬菜中所含的维生素将流失80%-90%。不仅如此，这样做还会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分大打折扣。所以，按照膳食“酸碱平衡”的原则，“酸性”的肉蛋类以及精白面粉，应该与“碱性”的蔬菜保持平衡。正常情况下，如果一份肉类需要搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才更为科学合理。 饺子 你钟爱哪种馅？ 日常生活中，较为常见的馅料主要是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉与韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等搭配。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有利于营养均衡。但是为了让馅料吃起来滑软多汁，馅料中往往大量添加肥肉、动物油等。馅料所用肉类最多只有7分瘦，脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料，也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于人体的健康。而要达到带馅食物的真正营养均衡，首先要从原料入手： 1.降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳以及各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋也有吸附脂肪的作用。 2.各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。 3.另外还要注意，食用这些馅的饺子或其他类型的食物时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。 饺子，如何吃更营养健康 不同馅料的饺子如何烹饪更健康营养？ 相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食物水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食物适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。 鲜香多汁、不粘连 煮饺子不粘连的小窍门： 1.和饺子面时，每500克面加１个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，下锅煮时，蛋白质收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。 2.煮饺子时，如果在锅里放几段大葱，可使煮出的饺子不粘连。 3.水烧开后加入少量食盐，将盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。这样，水开时既不会外溢，饺子也不粘锅或连皮。 4.饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。 荠菜饺子 互相守望 肉+荠菜+韭菜——最惹味的饺子如何做？ 1.准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟（面皮材料：面粉500克、蛋清1个、盐1克、凉水约220克）。 2.将肉切丁加入葱姜碎拌匀，倒入酱油和蚝油拌匀，静置15分钟。 3.将荠菜焯水后切碎（荠菜含有草酸钙，一定要焯水，但是不要时间过长）。 4.韭菜切小段和切好的荠菜拌在一起，倒入花生油，然后倒入酱好的肉丁，加入盐拌匀。 5.饧好的面做成剂子擀成饺子皮,取一个饺子皮包入适量馅料。 6.锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。 |
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