鱼头还有这种操作？学会这6种鱼头的新奇做法，让你天天吃上瘾！

鱼头怎么做更好吃？

阅读本文，你可以获取如下内容：除了剁椒鱼头，鱼头还有很多种操作，比如粉皮炖鱼头，干锅鱼头，生焗鱼头以及鱼头豆腐汤……其实鱼头还可以跟咖啡结合，碰撞出诱人的美味，怎么样？按耐不住好奇心了吧！另外，最后还为您准备了资深吃货是如何吃鱼头的，应该从哪开始吃起。如果信息量太大，欢迎收藏和转发哦！

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头

原料：胖头鱼头1500g，香葱16g，姜6g，白胡椒粉3g，蚝油10ml，鸡粉10g，蒸鱼豉油80ml，红尖椒50g，紫苏3-5片，油100ml，高度白酒4ml，坛坛香剁椒100g。

做法：

1.将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀;香葱清洗干净，姜切成片备用。

2.将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3-5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。

3.将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀;锅坐油，放入调好的油(色拉油:猪油=1:1)，烧至7-8成热，浇入拌好的剁椒中。

4.在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。

5.将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。 6 将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。

小贴士：

腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制，如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。

2.鱼头粉皮砂锅仔

鱼头粉皮砂锅仔

原料：胖头鱼头约800g，金针菇200g，干粉皮100g，八角2枚，大葱2段，蒜3瓣，老抽30ml，干辣椒5g，白砂糖15g，盐5g，干淀粉60g，油1000ml，绍酒30ml。

做法：

1.鱼头洗净去腮，下颌处下刀从中间将鱼头劈成两半，再擦干水分，表面拍上一层干淀粉。干粉皮放入温水中泡软。金针菇洗净切去根部。

2.中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将鱼头放入，用大火炸制成金黄色，捞出沥干油分。

3.取20ml油放入砂锅中，烧热后将大葱段、干辣椒、八角(大料) 和大蒜放入爆香，随后放入鱼头、老抽、绍酒、白砂糖、盐和清水(水量需没过鱼头)，大火烧沸后转小火慢慢煲煮20分钟。

4.最后将金针菇和粉皮放入砂锅中，继续煮制15分钟即可。

小贴士：

1.还可将烙饼撕成小块放入砂锅中，蘸上鱼汤食用，味道非常鲜香。

2.最好选用曾经使用过的砂锅，并且确保它质地细密，否则干烧、加油烹制菜肴有开裂的危险。

3、干锅鱼头

干锅鱼头

原料：鱼头1个，五花肉100g， 姜15片，红葱头15粒，蒜20瓣，指天椒6个，白糖半茶匙，生抽1茶匙，白酒1茶匙，紫金椒酱1茶匙，味噌酱2茶匙。

做法：

1.洗净主料并吸干水分，鱼头(1000g左右)剁小块，五花肉去皮切片。

2.洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段。

3.取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料。

4.用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟。

5.鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油。

6 将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味。

7.将鱼头连同酱料平铺在锅中；盖上锅盖，先中火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗5分钟。

8.揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒; 10 沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再焗2分钟即可。

小贴士：

1.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜欢可换成别的食物油;

2.此菜并非一定要用钻石锅做，但得是密封性好的锅，如:砂锅、铸铁锅等。

4、咖啡鱼头砂锅

咖啡鱼头

原料：黑鱼头约500g，速容咖啡60g，香葱段30g，柠檬汁15ml，蛋清6只，固体鲜奶油50g，干白葡萄酒 5g，盐5g，黑胡椒粉10g。

做法：

1.将蛋清打散，倒入规则的模具中(先在内壁抹油)。

2.用蒸或烤的方法制成固体的蛋清块。

3.趁热取出，冷却后切成片片。

4.将黑鱼头内的鱼鳃去净，洗得干干净净沥干备用。

5.中火加热不沾炒锅，将鲜奶油炒化，下香葱段炒出香味。

6.倒入好汤，没有加水也行，改大火，在锅中加入速容咖啡，干白葡萄酒、百里香香叶、柠檬汁、黑胡

椒粉和盐、煮沸后摆入黑鱼头和蛋清片，再次煮沸转入炒锅中慢炖。

7.炒锅加盖，小火慢炖30-40分钟就可以吃啦。

小贴士：

1.如果需要更入味，可以将鱼头一切两半再制作。

2.鲜奶油融化后容易粘锅或干糊，要注意控制火力大小。

5、生焗鱼头

生焗鱼头

原料：鲢鱼头2斤，大蒜5-6头，姜片6片，紫洋葱1头，香葱段适量，蚝油3饭勺，老抽1饭勺，料酒4饭勺，盐1茶匙，淀粉3茶匙，胡椒粉1+1茶匙，李锦记海鲜酱2饭勺。

做法：

1.鲢鱼头洗净，去腹部黑膜、鱼鳃，砍开，连着头的半个身子剁开分成四块，将所有调料以及胡椒粉1茶匙加入鱼头中，用手抓匀(带一次性手套)，腌半个钟头。

2.热锅凉油，加大蒜瓣、洋葱、姜片，中小火翻炒均匀，盖上锅盖，期间翻动几次，待大蒜出味，变得微黄，加入腌好的鱼头，鱼肚向上铺在大蒜上。

3.盖上锅盖，中小火焗10分钟后，开盖，撒胡椒粉1茶匙，倒入腌鱼时剩下的汤汁，盖锅盖继续焗5分钟，鱼肉离骨便可关火，撒上香葱段提味，趁热享用。

小贴士：

1.鱼肚向上摆放，是因为其弧度的空隙能够让热气流通，使鱼加快成熟。

2.大蒜用量很大，一定要铺满锅底，除了提味儿，还有防止鱼粘锅的作用。但是如果用不粘锅就不会出现粘锅的现象，但不可不用大蒜。

6、鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤

原料：嫩豆腐1块，鱼头1个，香菇6朵，冬笋60g，大葱1段，姜片2片，香菜1棵，料酒15ml，油30ml，盐 5g，胡椒粉3g。

做法：

1.鱼头清洗干净，再用厨房纸巾擦干水分，然后对半切开。冬笋切成梳子片。香菇洗净去蒂。香菜洗净

切碎。嫩豆腐切成3cm见方的厚片。

2.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将鱼头和姜片放入，小火慢慢煎至上色，然后直接注入适量热水，再将大葱和干贝素放入，用大火烧沸，再转小火慢慢熬制30分钟。

3.将嫩豆腐片、香菇和冬笋片放入，再继续熬煮10分钟。

小贴士：

选用胖头鱼来烹调此菜，再合适不过了，鱼头中的精华系出后，奶汤会变得更加鲜美。

吃鱼头的顺序一般要从鱼头的嘴部逐步往后吃：

鲜嫩鱼头煲

A、要先从嫩的地方下手，而鱼头中最滑、最嫩、最香的地方当属鱼头喉边与鳃相连的'核桃肉'，这块鱼鳃底下的鱼肉也被称为最美'鳃下肉'，嫩如猪脑，甘美无比，毫无腥味。

B、鱼唇、鱼头表皮和鱼脸部位，这些位置鲜嫩细滑，含丰富的胶原蛋白，《本草拾遗》中说，它有'补虚下气'的作用。

C、鱼腩，鱼腩鱼腹处鱼油含量较高，鱼油中含丰富的DHA对大脑发育很有帮助。鱼油中的自由基可以清除体内的杂质，起到润肠的作用。

D、会吃鱼的人最爱鱼眼肉，民间也有吃鱼眼眼光亮的说法。鱼眼富含维生素A、D，可以促进视网膜的健全发育，并可预防视网膜病变及白内障。

E、鱼身上营养价值最高的地方就是鱼脑，富含俗称'脑黄金'的不饱和脂肪酸DHA和卵磷脂，其最显著功效之一就是促进大脑发育。

F、细品鱼骨，其讲究的是一个慢字，鱼骨上没有肉，却能真正体会鱼之鲜美，大鱼头除去含有丰富的胶原蛋白，还有很多脆骨，浸上鲜香的汤汁，体验无穷细嚼乐趣。

G、鱼皮含有大量的磷脂和胶原蛋白质，常吃有益心脑健康和美容，是女士养颜护肤的美容保健佳品，更是爱美食爱健康的朋友的最爱。

H、吃鱼肉，鱼头后面的肉质较厚，所以适合爱吃鱼肉的人。鱼肉具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富。