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川味麻辣鲜香，三种食物可为标杆——火锅、小面和江湖菜。 如果说，麻辣火锅是开疆辟土、迅速侵占全国人民脾胃的常胜将军， 那么各色小面，则更像是草莽英雄。 巴蜀之地。 依山傍水，渊源厚重。 面，自成体系。 杂糅别样市井风情， 麻辣鲜香，淋漓痛快， 是不加掩饰的快意恩仇。 ——琳琳的厨房 Dressing 料 一勺喷香油辣椒
无论南北东西，各大门派， 带上浇头、臊子、各色调料， 一碗面，就是一场—— 吃喝舞台上的独角戏。 连汤带水，主食配菜， 一点不会冷场。
而四川的面， 麻辣辣，红彤彤， 一勺红油，各色厚重浇头， 更加戏份十足！
能让口味刁钻的四川人这么爱的小面， 自然有其独到之处。 无论豌杂面，小面， 道道麻辣鲜香， 每一碗，都是一场丰盛大宴。 美味的灵魂， 就是炒制后的红油辣椒。 狭义的小面， 就是表面不加任何臊子的“细面”， 只有油盐酱醋以及一勺油炒辣子。 秘密，灵魂， 全在炒制的一锅油辣子里。 用辣椒、花椒、香叶等十几种香料一起炒出来， 炒的过程中， 香飘半条街。 炒好的油辣椒， 无论各种面， 舀上一勺， 立刻点石成金。 炒制辣椒底料， 优质的香料， 才能提供稳定的口味。 比如，散发浓郁香气的香叶。 被面馆做进相框挂在墙上， 可见江湖地位。
Noodles 面 小面异军突起
如同上海人的早餐里少不了油条、豆浆和粢饭， 四川人的早餐，大多少不了一碗面的刺激。 甚至，从早餐午餐吃到晚饭，直到宵夜， 全部可以用一碗面解决。 这一方面取决于面的款式花样多变， 二是，无论每一种面都滋味丰盛， 绝不会慢待口舌。 成都、重庆等地， 多数小面馆非常霸气， 人气爆棚到令人瞠目。
一口下去， 味道丰沛。
主角闪亮登场， 大爱的豌杂面。 最初小面， 特指不加任何臊子的面。 但如今，只要是“细面”， 带了浇头，有时也被统统归入小面范畴。
一碗优秀的豌杂面， 从豌豆加工开始，就来不得半点马虎。 提前浸泡了一天的豌豆， 一直煮到耙香软糯。
煮到绵软， 但豆型完整。 一勺豌豆， 一勺杂酱， 一把葱花。
上面一碗，是干拌豌杂面， 这一碗，是带汤的豌杂面。
一碗成功的豌杂面， 杂酱香浓，豌豆软糯， 麻辣不烈，其香无比。 气贯长虹， 一口吃到碗里见底。 一碗豌杂面下肚， 浑身元气满满， 巴适，过瘾！
无论重庆小面还是豌杂面， 表面都云淡风轻。 油辣椒，藏在最底下。 必须翻转，搅拌， 反反复复， 保证每根面条上， 都均匀裹满滋味。
用到的所有配料摆出来， 可以足足一桌。 两个人，以面为局， 一样吃到风生水起。
人气超高的泡椒鸡杂面。
鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗内容丰富，口感多变。 再有红油的加持， 是各色小面中的重口味战斗机。
霸道的肥肠面。
火锅面。 大杀器！ 四川人火锅， 往往吃到最后，下进一把面收尾。 没错，如果不打火锅， 这碗面，就顶了整场火锅。 用火锅汤底煮出的面条， 再加一勺焖到软透， QQ弹弹的牛杂， 好吃到... ...怎样形容？ 给个县长都不换！
红烧牦牛肉面。
如果对吃辣没什么信心， 那这碗雪豆蹄花面， 会让你豪无压力， 蹄花和雪豆软糯香滑，香气扑鼻。 Desserts 甜品 麻辣后的一丝清甜
一盏香滑细腻，清凉清甜的豆花， 是最妙的收尾。
淡淡的焦糖气息， 平衡了味觉， 一口气吃上两三个， 不在话下。
吃豆花还觉得不够清凉？ 让终极BOSS“冰粉”上场！
冰凉，香甜，爽口。 每一口滑溜溜， 清凉解暑。
各种果仁， 足料，诚意满满。 |
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早点吃，中午吃，晚上吃，宵夜也吃。
