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在厨房，提前预制好菜品的调味汁，能大大提高出菜的速度，而且还能稳定菜品的味道，而川菜的24种味型的味汁，在这里就能发挥出极大的作用。下面，就给大家介绍六种川菜常见的调味汁制作方法，以供大家参考之用。  点击加载图片 糖醋味汁 原料： 白糖500克，盐75克，白醋320毫升，麻油、湿淀粉各适量。 制法： 净锅上火，放入麻油、白糖、白醋和盐，小火烧开熬5分钟后，用湿淀粉勾芡即成。 此调味汁适用于泡糖醋鱼、糖醋排骨等。  点击加载图片 麻辣味汁 原料： 红油750毫升，花椒面100克，酱油、白醋、白糖、味精各适量。 制法： 把红油倒入不锈钢盆里，下入花椒油、酱油、白醋、白糖和味精搅拌均匀，上火熬开即成。 此调味汁适用于麻辣鱼、麻辣鸡丁等。  点击加载图片 鱼香味汁 原料： 白糖500克，白醋240毫升，豆瓣酱、料酒、葱花、姜米、蒜米、味精、麻油各适量。 制法： 把麻油入锅烧热后，放入葱花、姜米、和蒜米炒香，等到下豆瓣酱炒出颜色，再放入白糖、白醋、料酒和味精炒匀，即成。 此调味汁适用于鱼香虾、鱼香肉丝、鱼香豆腐等。  点击加载图片 怪味汁 原料： 花椒面80克，辣椒面150克，芝麻酱500克，麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米、蒜米、味精各适量。 制法： 把花椒面、辣椒面、芝麻酱、麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米和蒜米一起倒锅里，小火熬5 分钟便加入味精搅匀，即成。 此调味汁适用于怪味鸡等。  点击加载图片 茄汁味汁 原料： 番茄酱800克，白糖、白醋、盐、味精、麻油、葱花、姜米各适量。 制法： 净锅入麻油烧热，先投入葱花和姜米炒香，再把番茄酱、白糖、白醋、盐和味精加进去，小火炒匀便好。 此调味汁适用于茄汁鱼片等。  点击加载图片 成都一相逢酒楼北门店的大厨，以幺麻子熟香菜籽油为基础，升级调制出了一系列复合油，比如红油、小米椒油、胡萝卜油、青椒油等。而利用这些复合油，更是创制出多道充满菜油清香的佳肴。 椒香钵钵鸡  点击加载图片 原料： 鹌鹑蛋、胎君把、去骨黑鸡脚、鲜豆皮、海带掌、鸡心、鸡肉片各100克。 调料： 二汤500毫升，鸡汁5毫升，鸡粉3克，鲜露12毫升，盐9克，香油50毫升，幺麻子藤椒油50毫升，小米椒油50毫升，熟芝麻10克，煳辣椒15克，幺麻子熟香菜籽油适量，川式卤水1锅。 制法： 1、将鹌鹑蛋、胎君把、去骨黑鸡脚、鲜豆皮、海带掌、鸡心、鸡肉片分别下入川式卤水锅里卤熟后，捞出来用竹签穿好，放入盛器内备用。 2、往盆里掺入二汤，加入鸡汁、鸡粉、鲜露、盐、香油、藤椒油、小米椒油、熟芝麻、煳辣椒、熟香菜籽油，拌匀调成味汁，淋入装好食材的盛器内，即可。 小米椒油： 将小米辣椒切碎，放入榨汁机内并倒入适量幺麻子熟香菜籽油，打成泥后备用。锅上火，下入少许油烧热，倒入小米椒泥，用小火炼至色金黄时，滤去料渣，即得到小米椒油。  点击加载图片 椒香脆口条  点击加载图片 原料： 猪舌300克，青笋片、金针菇、小木耳各50克。 调料： 黄灯笼辣椒酱20克，野山椒15克，白糖2克，盐2克，二汤300毫升，啤酒60毫升，青椒油50毫升，姜葱、干花椒、干青花椒、青红椒圈、鸡精各适量。 制法： 1、将猪舌洗净，用沸水烫1～2分钟，刮净表皮后再次洗净。 2、往盆里放入黄灯笼辣椒酱、野山椒、白糖、盐和二汤，调匀成酸辣汁，待用。 3、取锅上火，掺入清水，放入猪舌，加入姜葱、干花椒、啤酒、盐、鸡精煮熟，捞出来放凉后，切片备用。 4、将青笋片、金针菇、小木耳放入开水锅里煮2分钟左右，捞出来冲凉后，装入盛器内，放入猪舌片，淋入事先调好的酸辣汁。 5、锅入青椒油烧至四成热，下入干青花椒、青红椒圈炝香，起锅淋猪舌片上，即可。 青椒油： 1、将青椒切碎，放入榨汁机内，倒入幺麻子熟香菜籽油并打成泥，备用。 2、锅上火，下入少许熟香菜籽油烧热，再下入青椒泥，用小火炼至色金黄时，滤去料渣，即得到青椒油。  点击加载图片 秋香草原肚  点击加载图片 原料： 草原肚300克，秋香粉（一种粉条）200克，香菜适量。 调料： 二汤250毫升，美极鲜酱油4毫升，盐3克，鸡粉3克，鸡精2克，胡萝卜油60毫升，藤椒油40毫升。 制法： 1、将秋香粉用冷水发8小时后，再用开水烫半小时，捞出来用冷开水冲冷，沥水备用。 2、将草原肚用水解冻后，放入加有清水的高压锅里压8～10分钟至熟，开盖捞出，用水冲冷并切丝后，放入装有秋香粉的盛器内。 3、往盆里掺入二汤，调入鸡粉、鸡精、美极鲜酱油、盐、胡萝卜油、藤椒油，拌匀调成味汁，淋入装有原料的盛器内，点缀香菜即可。 胡萝卜油： 1、将胡萝卜切碎，放入榨汁机内，并倒入幺麻子熟香菜籽油，打成泥后备用。 2、锅上火，下入少许熟香菜籽油烧热，加入胡萝卜泥，用小火炼至色金黄时，滤去料渣，即得到胡萝卜油。 点击加载图片 马云说：成功的人每时每刻都会分享有价值的信息，传递给身边的朋友，你在他们的心目中会变得更有价值。 |
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