关于大蒜营养的那些问题，今天总“蒜”明白了！

蒜瓣小小，但可是咱北方人离不开的宝。常听人说吃蒜可以降血脂、增加肉类营养、治疗腹泻，这些说法都靠谱吗？为了解答这些疑问，小编特意给大家请来了健康一身轻营养专家王兴国老师，请他从专业的角度为大家进行解读，让我们“蒜”得清楚。

一天一头大蒜降血脂？

有这么一种说法，说一天一头大蒜能够降血脂，这是真的吗？王老师说，蒜有百利唯有一害，这种用量是不科学的。大蒜每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣就行了。

其实我们平时说的高血脂分成三类，高甘油三酯血症，高胆固醇血症，和混合型的，前两样都高。高甘油三酯主要是和食物的摄取有一定的关系。

甘油三酯偏高的，大蒜里面的蒜素，是有一定的抑制作用的。大蒜是血管的清道夫：同食大蒜，甘油三脂的上升就会得到节制。如果要是单纯的高油三脂高，适当吃点大蒜还是有道理的，不过还要注意量。

吃肉不加蒜，营养减一半？

“吃肉不加蒜，营养减一半”，这里面说的营养是什么呢？王老师说，其实就是肉类里的B族维生素，尤其是维生素B1。维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。维生素B1可以促进成长；帮助消化，特别是碳水化合物的消化；改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常。

最该加蒜的是我们所说的红肉，因为无论是牛肉还是瘦猪肉，维生素B1的含量都是很高的，而白肉，鸡肉鱼肉，维生素B1的含量都不高。动物食品，尤其是瘦肉，其中含有丰富的维生素B1。

但维生素B1并不稳定，而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，两者结合会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中的维生素B1的含量。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。

蒜生吃好还是熟吃好？

说起大蒜的好处，可能我们想到的就是对心血管好、防病。大蒜是药食两用食品，被人们称为“健康保护神”。大蒜特含的400多种有益健康的物质。但王老师说，要是吃醋泡蒜的话，营养可就大打折扣了。

王老师介绍了大蒜的熟吃和生吃的差距：大蒜中含有蒜氨酶和蒜酶。这两种酶稳定的储存在新鲜的大蒜里面，一旦大蒜被碾碎，他们互相接触氧化就会形成一种没有颜色的油滑的液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用。但大蒜遇热会很快失去作用。所以大蒜适宜生食。

生吃大蒜最好的吃法是将大蒜捣成泥，放置10-15分钟，让蒜氨酶和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后在食用，效果更佳。不过盐大蒜也怕咸，遇到盐，蒜氨酶和蒜酶会失去活性。

腹泻的时候吃大蒜有用吗？

王老师说，腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。因为肠道内有许多正常菌群，彼此互相平衡、制约，大蒜强大的杀菌作用，会使平衡受到破坏，导致菌群失调。

独头蒜比一般的大蒜好多了？

王老师说，要是你觉得这个独头蒜就是比一般的蒜好的话，你可以省省钱了。其实独头蒜和普通蒜并没有太大的区别，农业上有句谚语，叫“种蒜不出九，出九长独头”，这个九是指数九，意思就是在天气暖和前播种。

大蒜耐寒，而且大蒜在开瓣时，要低温才能分瓣。播种晚了，天气热就会休眠，这样就容易形成低产的独头蒜。另外与土地的贫瘠，生长中的灌溉都有关系，每亩地的大蒜都会有一些独头蒜。物以稀为贵，有的商家把地里的独头蒜挑出来卖，因此价格也就一路攀升。

至于紫皮蒜好还是白皮蒜好，从它的口感上来讲应该是紫皮蒜更辣，这个辣味是因为烯丙基硫化物形成的，也就是蒜氨酸。所以越辣的话，它的蒜氨酸的含量肯定是多一些。紫皮的真的比白皮的好。