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小编的夏天，最钟情不过凉皮。劲道爽滑的口感，不但解决了炎热，还完美了解决了一顿饭。但是吃久了白色的凉皮呢，就突发奇想加点颜色，这就是今天这道无色素版自制凉皮哦！ 食材： 高筋面粉或特筋面粉、水、南瓜汁、菠菜汁、甜菜汁、j酵母粉 做法： 1、先来揉一个面团，揉的差不多这个样子就好了，也可以多揉会把面团揉的更光滑一点 2、把面团放在盆里倒一些水 3、洗面团，用手搓 4、洗出来一团黄黄的面筋 5、洗出来的面浆水过滤一下 6、过滤后的面浆水放着等它沉淀，这个过程大概需要五六个小时，也可以提前一晚准备好放着，第二天用刚刚好 7、等待面浆沉淀的过程我们先来把面筋里放适量的酵母粉，把酵母粉揉啊揉充分的揉进面筋里，盖上保鲜膜发酵 8、发酵好的面筋上锅蒸，这个是已经蒸熟了的 9、这是沉淀好的面浆水，上面一层清水，我们需要把它倒掉不要，只留下面白色的面浆。沉淀好的面浆水上面的清水部分一定要倒干净，可以用勺子一勺勺的给它撇出来倒掉，剩下来的淀粉浆是很浓稠的才对，如果清水部分没倒掉完的话后面再加蔬菜汁了淀粉糊糊很容易过于稀的，那么做出来的凉皮就容易不成形 10、再来准备南瓜，甜菜，菠菜
11、榨汁，可以用原汁机榨汁，或者料理机打成蔬菜泥再给过滤出来汁也是可以的，总之这个只能用汁
12、取出三份相同等量的白色面浆，再分别兑入相同等量的蔬菜汁，混合成三个不同颜色的面浆水（稀度和浓稠酸奶差不多）
13、先来蒸个白色的，舀两勺面浆水放盘子里上锅蒸
14、蒸好后的凉皮透明有弹性
15、放凉了从盘子里接下来，上面刷一层熟油，再蒸一个放上去就不会粘连
16、再来个绿色的
17、同样先放凉再刷油撕下来，这里可以看出蔬菜汁凉皮也是很有弹性的哟
18、再来个黄的，已经蒸熟了，一般蒸个两三分钟凉皮在盘子里鼓大泡就熟了
19、同样放凉后刷熟油撕下来
20、再来个甜菜红色的
21、甜菜红色，还是很透明哦
22、这样叠起来可以直接切了
五彩缤纷的蔬菜彩色凉皮就做好啦，是不是看着心情就美美的~ |
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