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这款炒鸡料,专用炒鸡酱,炒鸡油配比,价值万元,实体店一直使用

2017-08-20  培训班背包

这款炒鸡料,专用炒鸡酱,炒鸡油配比,价值万元,实体店一直使用

炒鸡香料粉配比:

八角8克,花椒40克,白芷25克,香菜籽20克,肉桂15克,草果20克(去籽),小茴香35克,荜拔10克,香叶25克,红曲米15克,白扣15克,砂仁15克,豆蔻25克,千里香30克,陈皮20克,丁香15克,灵草25克,辛夷15克,以上所有香料粉碎成粉备用。

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炒鸡酱:

六月香葱伴侣100克,海鲜酱40克,辣妹子40克,黄豆酱170克,花生酱30克,葱油30克,花浇水40克(每斤水加25克花椒泡一小时)

锅内加入葱油烧至四成热,加入以上所有原材料熬制十分钟即可。

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炒鸡老油配方:

鸡油100克,花生油300克,酱油25克,八角20克,小茴香10克,花椒40克,白芷5克,千里香5克,香菜籽15克,大葱段100克,姜片100克,

锅内加入鸡油,花生油,大葱段,姜片熬制金黄色出香味捞出,加入八角,小茴香,花椒,白芷,千里香,香菜籽小火熬制出香味即可,(出锅前加入酱油),

秘制复合酱油;

原汁酱油200克(散装),红烧汁80克,味达美90克,财神蚝油100克,鸡汁30克,以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用,

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