刘飞宏33 / 餐饮-二类 / 12秒出餐,11家店月销破万,甚至提高了一...

分享

   

12秒出餐,11家店月销破万,甚至提高了一个镇的GDP?

2017-08-20  刘飞宏33



少即是多只卖18种炒饭!


出餐要快:12秒!最高日单量1458单!


新店要“爆单”: 杭州店首月卖了15800单!


做好每一个环节:“既是做生意,更是做人”!


这一个个外卖黄金法则,被一个做炒饭的小店完美阐释,这个案例不可错过!


一家专门做炒饭的店铺,在上海一天消耗28吨米,梁小猴港式铁板炒饭就是这么一个神奇的店铺。单凭炒饭自成气候 ,80%的贡献来自外卖,平平常常一天就能做到800单。


1

安徽有个“炒饭镇”

炒饭生意火爆带动全镇


由于炒饭制作相对简单,本身就适合外卖,梁小猴选择细分品类,做到小而美,做大做强更容易。


前期外卖平台未爆发之前,梁小猴一直在做电话外卖,依托饿了么平台,生意日渐火爆,于是梁小猴在安徽的亲朋好友乃至家乡人都陆续加入炒饭大军,当地“去外地做炒饭”风气盛行,当地人都笑称梁小猴提高了家乡的GDP。


▲今年4月,梁小猴11家店破万单


2

少即是多

“我的小饭店只卖18种炒饭”


这个时代,少即是多。


在饿了么平台,许多店铺的菜品都在50样以上,多的甚至达到百八十种,而梁小猴的菜品,只有18种。


这位92年创始人,谈起品类优势滔滔不绝,小饿问她怕不怕被模仿,梁小猴爽朗的笑声透露了一切。


世间美味,大概没有比炒饭更普通、更实在的食物了。也许是因为太常见、太不起眼,很多餐饮人并未对它产生浓厚兴趣。殊不知,梁小猴抓住了这样千载难逢的机会。


▲梁小猴创始人接受采访(照片中右一)


“菜品少的优势有哪些?”


1、优势一:涵盖全、成本低


18个炒饭已经基本覆盖消费者80%的点餐种类,却大大减轻了原材料采购的压力,加上采购量大,采购价也更低。


2、优势二:减轻后厨压力


对后厨小哥来说,炒饭也更轻松,总是炒这18个炒饭,自然熟能生巧,不仅炒出来的口感更好,出餐速度也更快。


3、优势三:价廉物美、复购高


原材料“规模采购”,让店铺每一样产品都比周边店铺便宜1~2块,物美价廉,复购率自然高出周边的小店许多。


3

出餐12秒

最高日单量1458单


“传单、配菜、制作、出餐、打包,我们只用12秒。出餐慢,一切都是扯。” 


谈到“出餐要快”,梁小猴的表述很直白。


“现在点外卖的主力军是年轻人、白领、学生,对于上班族来说,他们中午吃饭的时间只有12点到1点一个小时时间,错过了这个时间你说你的产品再好吃、品质再好,一切都是空谈,他们会狠狠的给你一个差评。”


梁小猴谈到创业之初看到的一个例子,人广店旁边一家川菜馆,顾客下单点了一个剁椒鱼头,骑手到店门口足足等了40分钟,老板才出餐,后来骑手还没送到,顾客就申请退款了。


梁小猴就抓住了外卖顾客“求快”的心理,中午的一个小时,他们不仅要吃饭,还需要休息,因此,梁小猴把出餐流程变成一条“工厂流水线”,从接单开始,传单、配菜、制作、出餐、打包,12秒搞定。


“梁小猴在中午出过最高的单量,是865单,送到顾客手上平均时间在35分钟,基本上都是餐出来等骑手,你不能让骑手来了去等餐。”


▲梁小猴与商家分享交流成功经验


梁小猴谈“如何快速出餐”


1、提前制备是关键


梁小猴卖得最好的一款炒饭是巨无霸套餐,爆款销量在80%,上午做准备工作的时候,梁小猴就会把巨无霸套餐所需要的食材准备500份,一来订单,师傅直接下锅炒。


2、高效工作是必须


其次,梁小猴很注重员工的工作效率,尤其午高峰11点半到12点半,只有店铺高效运转,才能把握住这一个小时把握好,实现销量和营业额的突破。


4

新店更要“爆单”

杭州店首月卖了15800单


开店仅20多天,梁小猴杭州店的月销量就破万,当月销量15800单,这里我们听听梁小猴老板怎么说:


“有些老板有一个误区,认为新店生意不好,慢慢做过一段时间生意就会好起来。这个方法对于外卖一点都不适用。


新店开业,平台有排名支持和流量支持,前期平台给到这么好的政策,如果都做不起来,以后做起来会有些吃力。”


从梁小猴的店铺大数据来看,新店开业第一周基本上都是爆单状态。趁着这一周的新店保护期,一定要把单量和店铺评分做上去,走的更长远,梁小猴强调,新店保护期内,尽量减少人为关店次数,否则对店铺的损害非常大。



5

做好每一个环节

“既是做生意,更是做人”


1、一店一客服


梁小猴每家店铺都配有1名客服,上午高峰期前,客服都会检查排名情况,配送环节也时刻紧盯,对于用户评论,也由客服在第一时间跟进回复。


2、“你不怕洒,我不怕漏”的外卖盒


好马配好鞍,梁小猴专门定制的外卖餐盒,不管配送路程有多颠簸,到用户手里仍是完好状态。


“好包装送到顾客手里,在他的第一印象里就已经给了你一个五星好评,之后你的产品哪怕有其他不足,也可以忽略不计,更不会给你差评。”梁小猴说。


▲订制外卖盒精致、文案走心


3、与配送团队紧密配合


对互联网餐饮来说,配送是连接商家和顾客的重要一环。因此,店铺更要和配送团队密切配合。


梁小猴说,为了提高配送小哥的工作积极性,店铺也会经常给外卖小哥送送茶水,只是一个简单友好的举动,却可以让外卖小哥对店铺印象更好,配合度更佳。


▲优先配送饿了么订单

- END -

 

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>