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五星退休大厨私授8道家常菜,值得收藏

 文田主月 2017-08-20

干锅肥肠

做法:

肥肠洗净,水中放白酒煮熟,晾凉切段,青红椒切块,葱切段,姜蒜切片。

2.炒锅放油,大火烧热放肥肠炒干水分,加白酒、盐、味精、蚝油、酱油调味,再放鲜汤、八角、桂皮、干辣椒旺火烧开撇浮沫,转小火焖至软烂。

3.另起锅放红油烧热,下蒜姜片、辣酱、豆瓣酱,倒入肥肠和青红椒块翻炒即可。

去除腥味:

1.如果是完全没有处理过的猪大肠,翻过来用面粉、醋使劲搓,然后用流水反复冲洗。

2.肥肠冷水入锅,加葱段、姜片和白酒(料酒),开大火煮,先煮上20分钟。

3.烧的时候要舍得下调料,尤其泡生姜和泡辣椒,经过干烧,将酸辣渗入肥肠中,完全消弭了肥肠本身的异味儿。

凉拌土豆片

食材:土豆老干妈辣酱香葱食盐麻油蒜粒香醋

做法:

1、将土豆切片,泡在凉水中,洗一遍,然后开水中煮1分钟捞出沥干

2、将香葱切碎,打算拍烂

3、将食盐、麻油、香醋勾汁浇在上面,放上老干妈辣酱

4、撒白芝麻拌匀即可

番茄酱排骨

主料:排骨(适量)、番茄酱(适量)

调料:白芝麻(适量)、姜(适量)、葱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、白醋(适量)

做法:

1、1勺生抽,2大勺番茄酱、少量糖、醋调成酱汁备用

2、排骨冷水下锅,焯水后捞出

3、锅里重新注入清水,放入焯好的排骨,放入姜片,葱、料酒,煮半个钟

4、将煮好的排骨捞出控干,汤汁留着备用

5、锅里放入适量油,烧热后放排骨拌炒

6、倒入调好的酱汁,拌炒上色

7、兑入煮排骨的汤汁,煮开

8、煮15分钟左右,开大火收汁,撒上白芝麻即可

酸汤脆皮猪脚

原料:猪脚整只3斤左右。辅料:西红柿,土豆片,豆芽,酸笋,蒜头,姜片。调料:秘制香料,米醋,糟辣酱,腐乳,白糖,盐。

做法:1、精选整只农家土猪脚,经高压锅压制两分钟,然后用米醋和食盐抹匀,稍微晾一下皮,入油锅中小火炸至色泽金黄,即可捞出斩件待用。

2、锅内加入清油,依次放入糟辣酱,秘制香料,西红柿,宜州酸笋,姜片、蒜头熬香,加入清汤,按比例加入腐乳,米醋,白糖,盐,然后加入豆芽、土豆片和斩好的猪脚煮2分钟即可食用。

鱼香豆角

材料:豆角;大蒜;姜;葱;泡椒;盐;醋;白糖;香麻油;鸡精;

做法

1.豇豆用淡盐水浸泡,冲洗干净,择去两头,从当中切一刀。锅里烧开半锅水,放一小勺盐,滴两滴食用油。把豇豆放入焯水大约两分钟。

2.焯好水的豇豆捞出,立即泡在冰水中降温。降温后的豇豆捞出沥干水分,切段,放大盆中,放盐和鸡精码味。

3.姜蒜剁细末,葱切葱花,泡椒切碎,全部放在一个小碗中;锅中油烧热,浇入小碗中激出香味。

4.浇了热油的调料碗中加一汤匙盐、一汤匙香醋、两汤匙生抽、一汤匙麻油、一点鸡精拌匀。倒入凉透的豇豆中拌匀即可。

金针菇肥牛

用料:小肥羊火锅底料、肥牛卷、粉丝(可不放,根据自己的喜好)、金针菇、蒜泥、姜末;

做法

1.小肥羊底料放锅里炒热,加入姜末蒜泥;

2.开水倒到锅里煮沸;

3.先放金针菇,煮个两三分钟;

4.再把肥牛放进去煮,等肉熟了把泡好的粉丝放进去(可以不放粉丝,根据个人喜好);

5.再煮个两三分钟,起锅,撒上香菜或者香葱;

苦瓜排骨汤

材料:排骨、苦瓜、葱段、姜片、料酒、盐适量。

做法:

1、排骨烫过、去除血水后,另用清水加酒一大匙放入炖盅,先蒸二十分钟。

2、 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块,放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味,待熟软时盛出食用。

泡椒带鱼

主料:带鱼600克;辅料:泡椒200克,蒜片,生姜 野山椒

做法:1带鱼切成5cm段,泡红椒切成2cm段,备用

2 锅加色拉油,将带鱼炸成金黄色,外焦内嫩,捞出控干油。

3 锅留少许油,将生姜,蒜片,野山椒,泡红椒炒香,下入炸好的带鱼,加入水,没过带鱼,大火烧开,改小火调入味精,鸡精烧约15分钟即可

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