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腊肉是指鲜肉经过腌制后再经过烟熏烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉防腐能力强，能延长保存时间，并增添它特有的风味，在我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
春秋时期，孔子教弟子的酬劳便是每人收3块腊肉，可见腊肉在我国还是有很长历史的，这小小腊味，可以充满着人文关怀和浸透了中国历史文化的馨香。
在我国腌制腊肉的地方挺多，如四川、湖南、湖北、贵州等很多地方都有熏腊肉的习惯而腌制的方法也各不相同，口味各具特色。 今天我们就来看看贵州一带腊肉制作的方法 1.将新鲜的猪肉切成条状，这样利于腌制和水分蒸发。
2.将猪肉的每一个角落用盐均匀涂抹，肉厚度超过10cm的建议用刀切开再往里面放上盐。注意：盐不能涂抹太多，太多以后盐味重，也不能太少了，太少肉容易腐烂，5kg肉用盐100克为佳，可根据实际情况酌量添加
3.将涂抹盐的猪肉挂着沥干水分，大约一天左右时间，看见猪肉不再大量往下滴水即可，准备好树枝或不需要用的木材一天以后熏肉所用
4.将准备好的树枝或无用的木材放在肉下面生火熏肉，据说不同的树枝熏出来的味道也大不相同，以柏树为佳
5.腌制一个周以后，腊肉就好了，腌制时间越长越好，看见这么好吃的腊肉你也心动了吗，快来试试吧 |
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