分享

在贵州农村这道美食每家每户过年都做 而且外出工作还得带上

 Zhengdebing 2017-08-21


腊肉是指鲜肉经过腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉防腐能力强,能延长保存时间,并增添它特有的风味,在我国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。

春秋时期,孔子教弟子的酬劳便是每人收3块腊肉,可见腊肉在我国还是有很长历史的,这小小腊味,可以充满着人文关怀和浸透了中国历史文化的馨香。

在我国腌制腊肉的地方挺多,如四川、湖南、湖北、贵州等很多地方都有熏腊肉的习惯而腌制的方法也各不相同,口味各具特色。

今天我们就来看看贵州一带腊肉制作的方法

1.将新鲜的猪肉切成条状,这样利于腌制和水分蒸发。

2.将猪肉的每一个角落用盐均匀涂抹,肉厚度超过10cm的建议用刀切开再往里面放上盐。注意:盐不能涂抹太多,太多以后盐味重,也不能太少了,太少肉容易腐烂,5kg肉用盐100克为佳,可根据实际情况酌量添加

3.将涂抹盐的猪肉挂着沥干水分,大约一天左右时间,看见猪肉不再大量往下滴水即可,准备好树枝或不需要用的木材一天以后熏肉所用

4.将准备好的树枝或无用的木材放在肉下面生火熏肉,据说不同的树枝熏出来的味道也大不相同,以柏树为佳

5.腌制一个周以后,腊肉就好了,腌制时间越长越好,看见这么好吃的腊肉你也心动了吗,快来试试吧


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 全屏 打印 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多