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麻婆茄子的做法 麻婆茄子*

2017-08-21  飘影23号

那天跟朋友讨论起茄子。要说茄子,确实是我从小最不喜欢的实物之一。总觉得有一种生生的味道,而且没什么口感,皮也不好吃。总之,各种差评,开始对茄子改观,是从长大了开始,接触到各种各样的茄子,鱼香茄子,肉末茄子,烧茄子等等。还喜欢口水茄子。在一个菜谱上,看到了一个非常新颖的做法,至少我是没见过,麻婆茄子,据说是根据麻婆豆腐奇思妙想出来,没想到,味道果然没让我失望。不用炸,也可以做出少油入味的好吃茄子啦。

主料

茄子(紫皮,长)200克

辅料

八角1个 郫县豆瓣80克 蒜末3瓣儿 姜末5克 蒸鱼豉油10毫升 料酒8毫升 花椒油少许 香油少许 糖3克

麻婆茄子的做法

1.茄子洗净,切小方块,水开后隔水蒸5分钟至微软。

麻婆茄子的做法 麻婆茄子

2.大蒜拍碎,姜切末,有香葱就切香葱末。

麻婆茄子的做法 麻婆茄子

3.炒锅中加热少许香油,倒入八角蒜末姜末爆香。

麻婆茄子的做法 麻婆茄子

4.加入郫县豆瓣酱炒均匀。

麻婆茄子的做法 麻婆茄子

5.然后放入茄子煸炒。

麻婆茄子的做法 麻婆茄子

6.放入料酒,然后加入少许清水焖一会。

麻婆茄子的做法 麻婆茄子

7.调入蒸鱼豉油,花椒油,少许糖,待汤汁收干。撒上葱末即可出锅。

麻婆茄子的做法 麻婆茄子

麻婆茄子的做法 麻婆茄子

麻婆茄子的做法 麻婆茄子

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烹饪技巧

1.茄子最好是选紫色的长茄子,比较软。好入味; 2.用蒸的方法代替油炸,更加健康。


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