根据国际橄榄油协会的划分标准,橄榄油被分为四个等级,其中级别最高的是初榨橄榄油。 第一个等级为特级初榨橄榄油(英文标识为“extra virgin olive oil”)特级初榨橄榄油一般色泽黄绿,酸度≤1,所含营养价值最高,可以直接生饮或烹饪。 第二个等级为上等初榨橄榄油(英文标识为“virgin olive oil”),酸度≤2,营养价值仅次于特级初榨橄榄油。 第三个等级的橄榄油是精炼橄榄油,英文标识为“refined olive oil”,是初次压榨后的橄榄油渣进行二次提炼后获得的精制油,酸度≤3,须加热后才能食用。 第四个等级的橄榄油是纯正橄榄油,英文标识为“pure olive oil”,主要由初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成,也需加热后才能食用。 extra virgin olive oil,也就是特级初榨橄榄油,是用的一种冷榨的方法,很纯,这种油也是我们在超市可以经常买到的那种,1L约为100元左右,这种是不适合炒菜的,因为它的冒烟点低许多,而且橄榄油中微量物质属多酚类,在高温环境下容易被破坏,会降低其营养特性。此外,橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸,加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪和致癌物质。因此,用橄榄油凉拌菜更能保持其营养。 农地圈问答团队:徐强 |
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