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冬菇雪藕排骨 清鸡汤 800毫升、排骨350克、冬菇25克莲藕400克、蒜头2瓣、姜4片砂糖、油、葱25克、调味鸡汁2茶匙1 排骨与史云生调味鸡汁拌匀腌15分鐘，下锅煎香，取出备用。2 冬菇与少许砂糖、油拌匀备用。3 将排骨、莲藕、冬菇、蒜片及姜片放入碗内，注入煲滚的清鸡汤至盖过材料，盖上碗盖，隔水蒸1.5小时至腍身。4 隔取汤汁，将汤汁煮浓，将其余材料放回拌匀，下深碟中，撒上葱段 南瓜蒸肉饼 清鸡汤600毫升、南瓜(去皮)半个免治猪肉、姜蓉 1茶匙、生粉水适量、芫茜 15克调味鸡汁1茶匙、调味鸡汁1茶匙、砂糖、茶匙、麻油、胡椒粉 各少许1 将南瓜切9件2 将免治猪肉、姜蓉与调味鸡汁拌匀3 将猪肉及南瓜排放在深碟内，注入清鸡汤至仅盖过材料，蒸30分钟取出保温备用。4 取出锅内材料，煮汤汁至剩下1/3分量，加入调味料及以生粉水埋勾芡，淋余南瓜上，以芫茜装饰即成。 白玉藏珍宝清鸡汤、冬瓜、火腿 60克、绍酒 1茶匙、砂糖、姜2片、麻油、胡椒粉 各少许、生粉水适量1 冬瓜切成12件，在中间切入，不要切断。2 火腿切成12片，放深碗内，下绍酒及砂糖，下锅蒸约2分钟，取出备用。3 将火腿片酿入冬瓜件内，排放深碟内，注入清鸡汤及加入姜片，蒸40分至瓜身透明腍身。4 取出锅内材料，煮汤汁至剩下1/4分量，加入麻油及胡椒粉，以生粉水埋芡，淋余冬瓜件上即成。 上汤娃娃菜海参卷 金华火腿上汤、急冻海参、娃娃菜3棵、甘笋、青西椒1个、葱粒2汤匙、生粉水1 将娃娃菜下滚水灼至软身，取出放清水，备用。2 取一块娃娃菜，放入1条甘笋，1条青椒及海参长段捲成菜卷 状，排放碟上。3 注入火腿上汤，下锅蒸10分鐘， 隔取汤汁， 将汤汁以生粉水埋芡，淋于菜卷上，撒上葱粒即成。娃娃菜不能灼得过熟，否则失去嫩绿色泽，故应灼后取出放入清水中泡浸备用。 蒜茸粉丝蒸虾 调味鸡汁2茶匙、中虾（6-8隻）300克、粉丝（浸透）50克、蒜头（刴茸）4瓣、油1-2汤匙葱粒少许1 调味鸡汁1茶匙与粉丝拌匀，铺于碟上，备用。2 中虾剪去虾脚，连壳沿背剪开边，除去虾肠冲净及抹干后，排放在粉丝上。3 烧热油1-2汤匙，淋于蒜茸上，加入调味鸡汁1茶匙拌匀。把蒜茸汁均匀搽于虾肉上，隔水并用大火蒸3分至虾熟，撒上葱粒，即成。 海鲜豆腐蒸蛋清鸡汤、虾仁60克、鲜魷 60克、鱼柳 60克、鸡蛋2隻、葱粒 2汤匙、清水、生粉水、盐、生粉、胡椒粉 适量、盐 、麻油、胡椒粉1 海鲜料洗净，切小块，吸去多余水份，加腌料，备用。2 将清鸡汤加入蛋液中，隔去气泡，倒入深碟中，隔水以中慢火蒸8分钟至熟3 将清水煮滚，下豆腐粒及调味料烩煮一会，加入海鲜料以中火煮至仅熟，以生粉水埋芡并置于蒸蛋上，撒上葱粒即成。 腿茸百花酿冬菇火腿上汤、冬菇、虾胶、火腿、芫茜、小棠菜生粉、绍兴酒、麻油 1汤匙、盐及胡椒粉、水50毫升1 将虾胶及芫茜碎加入碗中，加入生粉、绍兴酒、麻油、盐及胡椒粉腌味。2 将火腿上汤加入锅中煮滚，加入冬菇煮15分钟3 用同一锅上汤，加入小棠菜灼至软腍4 将虾胶酿入冬菇中，表面加上火腿碎。5 将酿冬菇放在碟上，蒸约10分钟。6 碟边围上小棠菜，勾芡汁淋在酿冬菇上即成。 彩珠耀银湖 史云生清鸡汤、蛋白4隻、甘笋、冬瓜或白萝卜、小椰菜、芡汁糖 1/4荼匙、清水150亳升、糖1/4荼匙、生粉1荼匙、火腿1 清鸡汤加清水、蛋白和糖拌匀，以中火蒸约15分钟2 将甘笋、冬瓜或白萝卜挖成球状3 将芡汁煮滚，下杂菜球煮至片刻，铺在蛋白并洒上松子仁，即成。 |
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