时间：2017-08-21 12:00:34
作者：琉璃
884人做过这道菜
简介
水煮鱼是重庆一带的美味佳肴，用新鲜活鱼做的水煮鱼肉质鲜嫩、肥油不腻、汤汁甜美，加上辣椒，添增了菜的美感，口感更加。接下来让我们看一看水煮鱼的做法。
原料（1~3人份） |
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花鲢鱼
1500克
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干辣椒
30克
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大蒜
2个
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调料 |
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胡椒粉
25克
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25克
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花椒粉
25克
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20克
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花椒
20克
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20克
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洋葱
100克
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25克
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郫县豆瓣
50克
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25克
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小技巧
1、应该选择白鲢或者花鲢作为主料，如果用草鱼做的话，肉质老，不美味。
水煮鱼的做法
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1、将食材准备好，花鲢鱼用刀清除鱼鳞，用清水清洗干净，用刀切成块，长度7厘米左右，放入大碗中，放入20克的料酒和20克的盐腌制花鲢鱼。
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2、将100克洋葱2头大蒜和20克的泡椒泡姜用清水清洗干净，洋葱用刀切成段，长度6厘米左右、大蒜对切两半、泡椒和泡姜切碎（大蒜留一点切碎成蒜末留着备用）。
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3、在锅里放入油烧热，放入适量的干花椒和刚切好的大蒜、泡姜、泡椒与50克的郫县豆瓣翻炒，炒至有香味飘出，呈现油光红亮的之后，将腌制好的鱼放入锅里。
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4、将料酒放入锅里至呈现白色，再倒入25克食盐、砂糖和胡椒粉，继续翻炒，炒至鱼快要熟了之后，倒入适量的酱油和25克醋，炒几下。先将鱼头放入盆中，撒上部分洋葱，再把锅里的食材都倒入盆中，放入25克花椒粉、刚切好的蒜末和剩余的洋葱。
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5、在锅里放入多一点的菜油烧，油温升高后马上放入30克干辣椒和20克花椒，之后将油倒入装有鱼盆中，即可食用。
营养密语
水煮鱼里含有不饱和的脂肪酸，能使人体血液循环不被打乱，是患有心血管的人应该经常食用的。还可以防治肿瘤、抗衰养颜。
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