浅谈锅的演变历史

浅谈锅的演变历史
（写于 2006年9月9日）
一、锅的起源
“锅”原指车＠，即车毂穿轴用的金属圈。据《方言笺疏》记载道：“锅亦以中空得名，与车＠同也。中空而盛之以物，亦谓之锅，食锅底焦饭。遗在役，恒带一囊，每煮食，取焦者以贻母。”到了晋代，“锅”已用来指炊具。大概到明代才用“锅”指烹饪器具，有诗云：“盈锅玉泉沸，满甑云芽熟。”所以考古学家推断在南北朝时，“锅”已可用来指炊器。
二、锅的演变
“石烹”是我国古代的一种原始的烹饪方法，其历史可追溯到旧石器时代。它是利用石板、石块（鹅卵石）作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。一种是外加热，将石头堆起来烧至炽热后扒开，将食物埋入，包严，利用向内的热辐射使原料成熟；一种是内加热，是将石头烧红后，填入食品（如牛羊内脏）中，使之受热成熟；另外还有一种是烧石煮法，取天然石坑或地面挖坑，也可用树筒之类的容器，内装水并下原料，然后投入烧红的石块，使水沸腾煮熟食物。
“陶釜”可算是在中国发现的最早的锅。陶釜有罐形、直筒形等多种，肩腹部加一圈宽檐，有的附双耳，作用同今天的烧锅。肩腹部的宽檐可架设于灶台上方便釜下搁柴支烧。由于陶釜是用泥土焙烧而成的，为了防止烧裂，增强膨胀系数，先人特意在陶土中掺入一定比例的砂粒。
我国最早的容器——陶制的鼎就是他们做为锅使用。青铜时代（夏、商、周），鼎是贵族的专用。到了西周时代，不但发明了铜与铁，且把各种陶器用品也改良制作成较为小型的铜铁器皿，适合一般人使用。铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近。
火锅可以说是人类最古老的饮食器具。发源于长江之滨，最初为船工和纤夫所用。他们常在江边拾几块石头，支一瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜、野菜，又添些海椒、花椒等，船夫吃后其滋味美不可言。之后，码头上的小贩见此涮烫方式有利可图，便将此物搬上岸来，将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，且走且吆喝，江边桥头的一般卖劳力的朋友便围着担子享用起来。
火的发现和利用，是人类发展史上具有变革意义的大事。火与锅的结合，穿透了人类发展的历史。新石器时代（原始部落时期）的石烹时期是熟食的开始；陶烹时期，则是人类饮食走向成熟的开始。
到了近代，法国有个名叫丹尼斯·巴本的物理学家

，发明一种新厨具产品——高压锅。由于当时的法国国王亨利四世对新教徒的迫害，巴本不得已逃往国外。在跋山涉水的路途中，他发现，在高山上煮马玲蓍时，尽管锅里的水沸腾了，马玲蓍还是煮不软。在帕斯卡由实验证实的“高山上的大气压比海平面低”的启示下，巴本猜想：液体的沸点是否随大气压的减小而降低呢？到了国外以后，他便从事这方面的研究工作。终于用实验证实了“液体的沸点随大气压强的减小而降低”的猜想。
巴本进一步想，如果把问题倒过来，用人工加压的方法增大气压，那么水的沸点就不会升高了吗？1681年，巴本根据这个道理设计并制成了世界上第一个高压锅，当时人们把它叫做巴本锅。巴本锅有内外两层，内层里放煮的食物，外层是密封的，锅盖更是经过严格选择的，以此控制外层锅里的气压。为了更加安全，锅的外围还特地加了金属罩。
据说，巴本访问英国时，在英国国王查尔斯二世的要求下，曾作了一次表演，不仅省时间，而且连坚硬的骨头也能煮得像奶酪一样松软。
三、感慨和所想
穿梭于时光和生活的轨道，回望昨日的五千年文明。从“石烹”到最早的锅——陶釜，从王族专用陶制鼎到平民化的铜铁器皿，再到近代发明高压锅。我们的祖先创造了从无到有的奇迹，锅的演变历史折射出人类灵魂的升级。正如：梦想有多远，我们就能走多想。
每一个民族都在进步，进步的同时就会产生竞争。无论是什么时代，民族竞争是永远的，从疆土之争、贸易战、技术战，到信息战、人才战......，似乎还有更多的新形式，可以说竞争无处不在，无时不有。
竞争的是什么？是群体或个体生存与发展的关键资源，从土地、森林、石油，到知识、人才。我们无法否认元朝成吉思汗率军横扫东西的历史事实，更无法忘记上个世纪的日军侵华战争带来的伤痛与耻辱。
现在，国家民族之争只是由战争变成了经济竞争。我们民族真正的竞争力量是思维。有人说文化能让人们能直接看到是思维的力量。“四大发明”向全世界证实着国人的智慧，古代杰出的思想家、军事家、水利土木专家都是华人思维优势的例证。中国强大竞争力也正在此处。
中国思想文化的国际交流标志着中国文化发扬光大的开始，但也存在潜在威胁。西方国家研究中国古代思想，就是为了竞争，如果中国文化能够主动走向世界，并影响西方国家，俯首称臣，那则是国家之幸。