经典值得收藏的【海绵蛋糕】小嵨老师配方——薄灰的美食笔记

      海绵蛋糕和戚风一样，我觉得都可以归属为新手必做蛋糕。

     其实戚风蛋糕就是从海绵蛋糕的做法里衍变出来的，口感和外观类似，只是类似哦，因为戚风更细腻柔软，而海绵相对来说口感稍扎实一点，但还是很柔软湿润哒。我曾以为我只钟情于柔软的戚风，所以曾对海绵不屑一顾，但尝试了海绵以后，它们各自的风味都征服了我，海绵的蛋香味更浓郁，这款小嵨老师的经典配方更是烘焙爱好者们的珍藏配方，还楞啥，赶快收起来吧。

   

这款海绵蛋糕，灰用的是Bake Easy 4寸中空不粘模具

大家也可以用戚风的圆模来做，不过没有小的精致可爱哈

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海绵蛋糕

（我用4个4寸模具   或一个8寸圆模）

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所需材料

全蛋液……200克（约3个多鸡蛋）

细砂糖……145克

水饴即玉米糖浆……8克（没有用蜂蜜代替 ）

无盐黄油……35克

牛奶……55克

低筋面粉……135克

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做法

第一次做的话，不要被我这么啰嗦的步骤文字吓到哈，其实一点不复杂哒

1）准备所需材料，面粉提前过筛3遍；水饴放入小碗里，座在温水里让水饴变软变流动状。

2）将全蛋液倒入打蛋盆里打散，加入细砂糖搅拌均匀。

3）将装有蛋液的打蛋盆座入温水锅中，隔小火加热，并且搅拌蛋液将细砂糖融化。

4）待蛋液温度为40度～42度左右时，将盆从锅里取出。

5）加入软化的水饴，用电动打蛋器进行高速搅拌，打发约3～3.5分钟，蛋液呈现洁白粘稠状，将搅拌棒提起，可以看到滴落的蛋糊不会断线，并且滴落下来的蛋糊痕迹慢慢消失。（如果滴落时断线，说明打发的不够）

6）将打蛋器调到最低速，继续打2-3分钟，蛋糊呈现细腻蓬松状。如图这样将牙签插入蛋糊中约1厘米，牙签不会很快倒下。

7）将35克黄油和55克牛奶混合加热至黄油融化。在打好的蛋糊中筛入面粉，用硅胶刮刀翻拌至看不见干粉。

8）倒入温热的融化的黄油牛奶液，继续翻拌80-100次。

9）搅拌完成的面糊呈现一定光泽的细腻状。

10）用刮刀将面糊铲起来，面糊会连续不断的掉落，搅拌完成。

11）将蛋糕糊倒入模具中，连模具一起震两下，震破蛋糕糊中的大气泡。

12）烤箱160度预热，中层烤约30分钟至表面金黄色，取出脱模后倒扣放凉即可。（如果用8寸模具来烤，放在中下层，烤约40～45分钟）

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灰灰小贴士

 

      不要使用冷藏的鸡蛋哦，因为全蛋打发对蛋液的温度要求比较高，所以我们采取隔温水加热的方式来让蛋液达到40度左右，因为打发也更容易。

       这款蛋糕的糖含量比较高，我纠结过要不要减少些糖来做。但是又很想完全尝试下小嵨老师配方的这款蛋糕。毕竟糖在鸡蛋的打发中影响也很重要，而且这是全蛋液打发，相比分蛋的戚风在打发上要求更高一些。而且鸡蛋中的气泡数量和气泡强度是由食材中砂糖的比例决定的。做成功的海绵蛋糕，蛋糕体积会膨胀，所以也会中和甜度。或者用来做裱花奶油蛋糕的话，降低奶油的甜度也可以中和。

    筛入低粉后翻拌，即使打发到位的全蛋也会稍微有些消泡，这是正常的。不要因为惧怕消泡而不敢翻拌，从步骤图可以看出，消泡的不明显，高度依然能达到打发好时的85%。

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