“猪耳朵富含胶质,我特别喜欢脆骨部分,脆香,味道鲜美不腻。 爽口弹牙凉拌猪耳朵的做法
1.
食材准备,准备1盆冰水,可以用冰块加清水,我直接用直饮水机的可饮用的冰水;烧过的猪耳朵,仔细刷、刮干净,清洗。
2.
深锅里加入一半以上、可以淹过猪耳朵的水量,大火烧开。
3.
水沸腾,放入猪耳朵,烫煮一下就可以。
4.
用漏勺把煮过的猪耳朵捞起,放入准备好的冰水中,浸泡至猪耳朵凉透。
5.
深锅里另外加水,倒入10克红米酒,放入猪耳朵,盖盖,大火煮开,煮15-20分钟。
6.
准备另外1盆冰水,把煮好的猪耳朵捞起放冰水,浸泡至完全凉透。
7.
猪耳朵捞起沥干水分,盖保鲜膜,放冷藏室冷藏30分钟或以上。
8.
白芝麻用小火炒香,放凉、备用;蒜瓣用刀身拍扁,去衣,切成蒜蓉备用。
9.
制作凉拌的酱汁:麻辣香锅调味料与花生油倒入小锅里,中大火,不断翻炒成红油色。
10.
倒入李锦记味极鲜特级酱油,煮沸,移离火源,加入生蒜蓉,搅拌均匀。
11.
凉拌酱汁倒入干净无水的碗里,放凉备用。
12.
猪耳朵冷藏好取出,先把香菜清洗、切细备用。
13.
猪耳朵切成几大块,每块再切成薄片。
14.
切好的猪耳朵薄片放碗里,调入凉拌酱汁拌均匀,再放入香菜、撒上白芝麻,享用。 烹饪技巧1、猪耳朵用耳朵的部分,比较脆口,我个人比较喜欢有脆骨的部分。 |
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