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麻花是中国的一种特色油炸面食小吃。金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。 配方 脆麻花 安琪低糖酵母4g 安琪麻花膨松剂10g 高筋面粉1000g 水390-400g、食盐16g 1 和面 将高筋面粉、安琪低糖酵母、盐、安琪麻花膨松剂倒入水中，慢速搅拌均匀，再转快速搅拌至面筋即可。（面团要偏硬） 2 压面分割 面团压光滑即可，切条为1cm，宽30cm，每条约重15g左右。 3 成型 案板上抹少许油，取一个面剂，用双手搓成粗细均匀，长短一致的条，左手将两头和拢提起，自然绞成绳索状，又按1/3的比例双手搭成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起绞成麻花坯子。 4 油炸 油温130℃，炸成金黄色即可，注意使用低油温炸，并且炸透，否则炸出的麻花会不够脆。 安琪耐高糖酵母10g、好搭档馒头改良剂5g、全脂奶粉 40g、高筋粉 1000g、鸡蛋1个、黄奶油50g、食盐10g、水350-360g、白糖150g、安琪麻花膨松剂10g 配方 软麻花 和面 先将白糖倒入水中融化成糖水；把高筋面粉、安琪耐高糖酵母、安琪麻花膨松剂、安琪好搭档馒头改良剂、全脂奶粉、1个鸡蛋分别倒入糖水中，慢速搅拌均匀，转快速搅拌至面筋7成后，加入食盐、黄奶油搅拌至面筋八成左右即可。 2 静置 面团静置15min左右。 3 成型 面团压光滑后，称量剂子120g ；在案板上抹少许油，取一个面剂，用双手搓成粗细均匀，长短一致的条，左手将两头和拢提起，自然绞成绳索状，再按1/3的比例双手搭成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起绞成麻花坯子。 4 静置发酵 麻花坯发酵35min左右。 5 油炸 油温150-160℃，炸成金黄色即可。食用时撒上糖霜口味更佳。 |
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