江湖菜味型有哪些？每种味型有哪些配料？

图片是酸菜鱼，酸菜鱼是酸辣味。

酸菜鱼的做法：两斤重的草鱼一条，酸菜一包（250克），泡姜，泡椒，泡萝卜，野山椒，蒜子。杀鱼步骤省去。下面开始做酸菜鱼：

第一步，开火下油500克左右，下蒜炸制金黄，捞出再把鱼骨炸一炸，炸鱼骨油温要高一些，鱼骨倒出控油，酸菜焯水。

第二步，下油50克左右，下泡姜，泡椒，野山椒，泡萝卜，酸菜，炒一炒，加水2500克，下鱼骨和炸好的蒜子，大火熬制汤像奶一样。熬汤的同时可以把鱼片腌制好，腌制鱼片用盐3克，鸡精，味精，胡椒，少些，加鸡蛋清一个，生粉10克左右，腌制好鱼片。下盐15克，鸡精60克，味精45克，白糖5克，胡椒3克，白醋10克，再熬制1分钟。

第三步，关小火，酸菜捞出发盆中，下鱼片，定型捞出，把汤倒入盆中，锅下油80克左右，油温六层，把蒜蓉，干辣椒，花椒，炸一炸，倒鱼片上，撒上香菜。

注：以上是饭店的火！