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入秋天凉了,做了个肉菜,吃着真过瘾,连吃了3碗米饭

2017-08-23  大漠胡杨9...

入秋了天气渐渐凉爽,让人也有了食欲,更加馋起火热的麻辣味道,水煮肉片是不错之选,这道菜肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一,特色是'麻、辣、鲜、香'。这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!

水煮肉片

主料:里脊肉400克、包菜1棵、香菜1棵、

辅料:植物油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒粉2茶匙、辣椒末1汤匙、鸡精1茶匙、淀粉2汤匙,白糖1/2汤匙、

做法:

将包菜用手撕成块,投洗干净待用

将里脊肉切成薄片

放在盘内加入料酒抓匀腌制10分钟,这样腌制后可以去掉肉的腥味,在加入淀粉抓匀,如果比较干可以少淋些水抓匀

锅加水烧开,加入少许盐,下入包菜焯水至颜色变深绿至断生,捞出

放在冷水中投凉,捞出攥净水,在在大碗中待用

锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,下入葱花、姜片炒香

加入适量水,在加入生抽、白糖、鸡精、烧开

下入肉片,将肉片用筷子划散,将肉片煮熟,关火

将肉片和汤汁盖在包菜上,将花椒粉,辣椒末,蒜末,香菜段放在肉片上,锅加油烧热,加热至油冒烟,将热油浇在辣椒末、花椒粉和蒜末上即可

烹饪技巧:辣椒末,花椒粉按个人口味增减,郫县豆瓣酱一定要炒香炒出红油来,郫县豆瓣酱比较咸,盐可以不放,或者少放,最后浇的油一定要热,要加热至冒烟,才能激发出调料的香味。

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